| _version_ |
1828461003398971392
|
| author |
Παπαποστόλου, Νίκη - Μιχαήλ
|
| author2 |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
|
| author_facet |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
Παπαποστόλου, Νίκη - Μιχαήλ
|
| author_sort |
Παπαποστόλου, Νίκη - Μιχαήλ
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Το ελαιόλαδο αποτελεί χαρακτηριστικό συστατικό της Μεσογειακής Διατροφής και αποτελεί τη βασική λιπαρή ύλη της καθημερινής διατροφής των μεσογειακών χωρών. Επιδημιολογικές μελέτες αποδεικνύουν την προστατευτική δράση των μικροθρεπτικών συστατικών του ελαιολάδου, ιδιαίτερα των φαινολικών ενώσεων που περιέχει, έναντι χρόνιων νοσημάτων.Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να προσδιοριστεί η αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδης και αντιθρομβωτική δράση του ελαιολάδου. Για την περάτωση της μελέτης χρησιμοποιήθηκαν έξι εμφιαλωμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, τα οποία και εκχυλίστηκαν για την παραλαβή των πολικών συστατικών τους.Τα έξι διαφορετικά εκχυλίσματα ελαιολάδου αναλύθηκαν ως προς το περιεχόμενο τους σε φαινολικά συστατικά με τη μέθοδο Folin-Ciocalteau. Επιπλέον, στο σύνολο των δειγμάτων έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας μέσω των δοκιμασιών ABTS και CUPRAC. Επίσης, μελετήθηκε in vitro η αντιαθηρογόνος δράση του ελαιολάδου μέσω μέτρησης της αναστολής της οξείδωσης πλάσματος από αίμα ανθρώπου που προκλήθηκε από ιόντα Cu2+ και η αντιφλεγμονώδη δράση μέσω αναστολής του ενζύμου Λιποξυγονάση (LOX). Τέλος, ερευνήθηκε η αντιθρομβωτική δράση των εκχυλισμάτων μέσω μέτρησης της αναστολής του θρομβωτικού λιποειδικού παράγοντα γνωστού ως Παράγοντα Ενεργοποίησης των Αιμοπεταλίων (Platelet Activating Factor, PAF).Βάσει των αποτελεσμάτων των πειραμάτων που πραγματοποιήθηκαν αποδείχθηκε ότι το σύνολο των δειγμάτων υπό εξέταση έδειξε αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση με διακυμάνσεις όμως από έλαιο σε έλαιο υπογραμίζοντας ότι η διατροφική αξία των έξτρα παρθένων ελαιολάδων της αγοράς διαφέρει από έλαιο σε έλαιο.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-10730
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-107302021-02-16T14:55:39Z Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου Παπαποστόλου, Νίκη - Μιχαήλ Καραντώνης, Χαράλαμπος Ελαιόλαδο Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Αντιοξειδωτική δράση Αντιθρομβωτική δράση Αντιαθηρογόνος δράση Olive oil Extra virgin olive oil Antioxidant activity Antithrombotic activity Antiatherogenic activity Το ελαιόλαδο αποτελεί χαρακτηριστικό συστατικό της Μεσογειακής Διατροφής και αποτελεί τη βασική λιπαρή ύλη της καθημερινής διατροφής των μεσογειακών χωρών. Επιδημιολογικές μελέτες αποδεικνύουν την προστατευτική δράση των μικροθρεπτικών συστατικών του ελαιολάδου, ιδιαίτερα των φαινολικών ενώσεων που περιέχει, έναντι χρόνιων νοσημάτων.Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι να προσδιοριστεί η αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδης και αντιθρομβωτική δράση του ελαιολάδου. Για την περάτωση της μελέτης χρησιμοποιήθηκαν έξι εμφιαλωμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα, τα οποία και εκχυλίστηκαν για την παραλαβή των πολικών συστατικών τους.Τα έξι διαφορετικά εκχυλίσματα ελαιολάδου αναλύθηκαν ως προς το περιεχόμενο τους σε φαινολικά συστατικά με τη μέθοδο Folin-Ciocalteau. Επιπλέον, στο σύνολο των δειγμάτων έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας μέσω των δοκιμασιών ABTS και CUPRAC. Επίσης, μελετήθηκε in vitro η αντιαθηρογόνος δράση του ελαιολάδου μέσω μέτρησης της αναστολής της οξείδωσης πλάσματος από αίμα ανθρώπου που προκλήθηκε από ιόντα Cu2+ και η αντιφλεγμονώδη δράση μέσω αναστολής του ενζύμου Λιποξυγονάση (LOX). Τέλος, ερευνήθηκε η αντιθρομβωτική δράση των εκχυλισμάτων μέσω μέτρησης της αναστολής του θρομβωτικού λιποειδικού παράγοντα γνωστού ως Παράγοντα Ενεργοποίησης των Αιμοπεταλίων (Platelet Activating Factor, PAF).Βάσει των αποτελεσμάτων των πειραμάτων που πραγματοποιήθηκαν αποδείχθηκε ότι το σύνολο των δειγμάτων υπό εξέταση έδειξε αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση με διακυμάνσεις όμως από έλαιο σε έλαιο υπογραμίζοντας ότι η διατροφική αξία των έξτρα παρθένων ελαιολάδων της αγοράς διαφέρει από έλαιο σε έλαιο. Olive oil constitutes a characteristic constituent of the Mediterranean diet, and the major sourse of fat in the daily diet in Mediterranean area. Epidemiological studies show a protective effect of micronutrients that exist in olive oil against chronic diseases, especially its phenolic compounds.The purpose of this thesis is to determine the antioxidant, anti-inflammatory and antithrombotic activity of olive oil by in vitro methodology. For the implementation of the study were used six bottled extra virgin olive oils, which are extracted for receiving their total polar ingredients.The six different oil olive extracts were analyzed for their phenolic content by Folin-Ciocalteau method. Furthermore, all the samples were evaluated for their antioxidant capacity through ABTS and CUPRAC assays. Moreover, it was studied in vitro the anti-atherogenic effect of the oil olive polar extracts by measuring inhibition of human blood plasma oxidation induced by Cu2 + ions and the anti-inflammatory activity by evaluating the inhibition of Lipoxigenase (LOX). Finally, it was investigated the antithrombotic activity of the extracts by measuring the inhibition of a lipid thrombotiv factor known as platelet activating factor (PAF).The results of the experiments showed that all the test samples exhibited antioxidant, antiinflammatory and antithrombotic activities with differences among the different samples, implying that the nutritional value of extra virgin olive oil differs from sample to sample. 2015-11-17T10:39:18Z 2015-11-17T10:39:18Z 2015 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=*E3d*8F*AEF*FA*B0*8BR*D2xYO*C4*C9*7B&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=4&WebPageNr=1&SearchTerm1=2015%20.1.110248&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=4 http://hdl.handle.net/11610/10730 el Λήμνος
|
| spellingShingle |
Ελαιόλαδο
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αντιοξειδωτική δράση
Αντιθρομβωτική δράση
Αντιαθηρογόνος δράση
Olive oil
Extra virgin olive oil
Antioxidant activity
Antithrombotic activity
Antiatherogenic activity
Παπαποστόλου, Νίκη - Μιχαήλ
Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου
|
| title |
Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου
|
| title_full |
Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου
|
| title_fullStr |
Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου
|
| title_full_unstemmed |
Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου
|
| title_short |
Μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της Λήμνου
|
| title_sort |
μελέτη διατροφικής αξίας εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων από την τοπική αγορά της λήμνου
|
| topic |
Ελαιόλαδο
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Αντιοξειδωτική δράση
Αντιθρομβωτική δράση
Αντιαθηρογόνος δράση
Olive oil
Extra virgin olive oil
Antioxidant activity
Antithrombotic activity
Antiatherogenic activity
|
| url |
https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=*E3d*8F*AEF*FA*B0*8BR*D2xYO*C4*C9*7B&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=4&WebPageNr=1&SearchTerm1=2015%20.1.110248&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=4
http://hdl.handle.net/11610/10730
|
| work_keys_str_mv |
AT papapostolounikēmichaēl meletēdiatrophikēsaxiasexairetikaparthenōnelaioladōnapotēntopikēagoratēslēmnou
|