| _version_ |
1828460436786249728
|
| author |
Πλουμιστού, Ευαγγελία
|
| author2 |
Στασινάκης, Αθανάσιος
|
| author_facet |
Στασινάκης, Αθανάσιος
Πλουμιστού, Ευαγγελία
|
| author_sort |
Πλουμιστού, Ευαγγελία
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Τα τεχνητά γλυκαντικά κατά τις τελευταίες δεκαετίες έχουν αποκτήσει κυρίαρχη θέση στην καθημερινή μας διατροφή καθώς δεδομένων των ιδιοτήτων τους χρησιμοποιούνται κατά κόρων από τη βιομηχανία τροφίμων αντικαθιστώντας τη ζάχαρη κατά βάση σε «διαιτητικά» προϊόντα. Εντούτοις εκφράζονται ανησυχίες για τις δυσμενείς επιδράσεις που μπορεί να προκαλέσουν τόσο στην ανθρώπινη υγεία όσο και στο περιβάλλον, με αποτέλεσμα η επιστημονική κοινότητα να έχει στρέψει το ενδιαφέρον της τα τελευταία χρόνια στην διερεύνηση και διαλεύκανση όλων των μελανών σημείων που απασχολούν τον καταναλωτή για ασφαλή κατανάλωση των εν λόγω ουσιών.Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση της παρουσίας και ποσοτικοποίηση των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στο περιβάλλον με περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου κυρίως λόγω των μεγάλων πληθυσμιακών διακυμάνσεων κατά τους χειμερινούς και καλοκαιρινούς μήνες. Αναλυτικότερα στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται εκτενής αναφορά για κάθε μία από τις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες που κυκλοφορεί στο εμπόριο και χρησιμοποιείται σαν προσθετικό τροφίμων για την αντικατάσταση της ζάχαρης ή/και στη βιομηχανία φαρμάκων για την επικάλυψη της πικρής γεύσης των παρασκευασμάτων της. Στο εν λόγω κεφάλαιο ακόμη περιλαμβάνεται και περιγραφή των χημικών χαρακτηριστικών της κάθε ουσίας καθώς επίσης και δεδομένα για τις επίσημες αδειοδοτήσεις και αποφάσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την ασφαλή τους χρήση ενώ παράλληλα παρουσιάζονται στοιχεία για τις επιπτώσεις που μπορούν να έχουν στον ανθρώπινο οργανισμό κατά την κατανάλωση τους ή από υπερβολική δόση. Ακολούθως, παρουσιάζονται οι τιμές των συγκεντρώσεων που έχουν σημειώσει οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες στο περιβάλλον μετά από εκτεταμένες έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί στα επιφανειακά, υπόγεια και θαλάσσια ύδατα αλλά και σε λύματα και κυρίως σε Μονάδες Επεξεργασίας Υγρών Αποβλήτων. Στο τελευταίο κεφαλαίο γίνεται μία προσπάθεια ποσοτικοποίησης της συγκέντρωσης των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών που καταλήγουν στη Μονάδα Επεξεργασία Υγρών Αποβλήτων της Μυκόνου με βάση τον πληθυσμό και την κατανάλωση κυρίως διαιτητικών αναψυκτικών κατά τους τρείς χειμερινούς μήνες Δεκέμβριο, Ιανουάριο και Φεβρουάριο καθώς και τους καλοκαιρινούς μήνες Ιούνιο, Ιούλιο και Αύγουστο για τα έτη 2010-2012, καθώς κατά τη στιγμή εκπόνησης της παρούσας μελέτης δεν ήταν δυνατό να συλλεχθούν τα αντίστοιχα δεδομένα για το έτος 2013. Με βάση τα παραπάνω δεδομένα καθώς και συντελεστές όπως ο ρυθμός απέκκρισης των ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό αλλά και το ποσοστό απομάκρυνσης από τα υγρά απόβλητα καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η συγκεντρώσεις των τεχνητών γλυκαντικών τόσο στην είσοδο όσο και στην έξοδο της μονάδας είναι σε πολύ χαμηλά επίπεδα έως και αμελητέες. Το εύρος των τιμών της εισόδου στο χρονικό διάστημα των 3 ετών εκτιμάται ότι ήταν 0,01-0,31 mg/l για την Ακεσουλφάμη και στο 0,001-0,028 mg/l για το Κυκλαμικό ενώ στην έξοδο οι αντίστοιχες τιμές τους εκτιμώνται στα 0,01-0,18 mg/l και 0,0001-0,0028 mg/l. Η συγκέντρωση της Ασπαρτάμης αναμένεται να είναι σε μηδενικά επιπεδα τόσο στην είσοδο όσο και στην έξοδο λόγω του πλήρους μεταβολισμού της στον ανθρώπινο οργανισμό και της εκτίμησης ότι δεν υπήρχαν άλλες πηγές που θα μπορούσαν να την απελευθερώσουν στο περιβάλλον
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-10389
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-103892025-03-07T08:40:35Z Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου Πλουμιστού, Ευαγγελία Στασινάκης, Αθανάσιος Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες Τύχη Λύματα Αναψυκτικά Ποσοτικοποίηση Μύκονος Artificial Sweeteners Fate Wastewater Soft drinks Quantification Mykonos Τα τεχνητά γλυκαντικά κατά τις τελευταίες δεκαετίες έχουν αποκτήσει κυρίαρχη θέση στην καθημερινή μας διατροφή καθώς δεδομένων των ιδιοτήτων τους χρησιμοποιούνται κατά κόρων από τη βιομηχανία τροφίμων αντικαθιστώντας τη ζάχαρη κατά βάση σε «διαιτητικά» προϊόντα. Εντούτοις εκφράζονται ανησυχίες για τις δυσμενείς επιδράσεις που μπορεί να προκαλέσουν τόσο στην ανθρώπινη υγεία όσο και στο περιβάλλον, με αποτέλεσμα η επιστημονική κοινότητα να έχει στρέψει το ενδιαφέρον της τα τελευταία χρόνια στην διερεύνηση και διαλεύκανση όλων των μελανών σημείων που απασχολούν τον καταναλωτή για ασφαλή κατανάλωση των εν λόγω ουσιών.Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση της παρουσίας και ποσοτικοποίηση των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στο περιβάλλον με περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου κυρίως λόγω των μεγάλων πληθυσμιακών διακυμάνσεων κατά τους χειμερινούς και καλοκαιρινούς μήνες. Αναλυτικότερα στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται εκτενής αναφορά για κάθε μία από τις τεχνητές γλυκαντικές ουσίες που κυκλοφορεί στο εμπόριο και χρησιμοποιείται σαν προσθετικό τροφίμων για την αντικατάσταση της ζάχαρης ή/και στη βιομηχανία φαρμάκων για την επικάλυψη της πικρής γεύσης των παρασκευασμάτων της. Στο εν λόγω κεφάλαιο ακόμη περιλαμβάνεται και περιγραφή των χημικών χαρακτηριστικών της κάθε ουσίας καθώς επίσης και δεδομένα για τις επίσημες αδειοδοτήσεις και αποφάσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης για την ασφαλή τους χρήση ενώ παράλληλα παρουσιάζονται στοιχεία για τις επιπτώσεις που μπορούν να έχουν στον ανθρώπινο οργανισμό κατά την κατανάλωση τους ή από υπερβολική δόση. Ακολούθως, παρουσιάζονται οι τιμές των συγκεντρώσεων που έχουν σημειώσει οι τεχνητές γλυκαντικές ουσίες στο περιβάλλον μετά από εκτεταμένες έρευνες που έχουν πραγματοποιηθεί στα επιφανειακά, υπόγεια και θαλάσσια ύδατα αλλά και σε λύματα και κυρίως σε Μονάδες Επεξεργασίας Υγρών Αποβλήτων. Στο τελευταίο κεφαλαίο γίνεται μία προσπάθεια ποσοτικοποίησης της συγκέντρωσης των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών που καταλήγουν στη Μονάδα Επεξεργασία Υγρών Αποβλήτων της Μυκόνου με βάση τον πληθυσμό και την κατανάλωση κυρίως διαιτητικών αναψυκτικών κατά τους τρείς χειμερινούς μήνες Δεκέμβριο, Ιανουάριο και Φεβρουάριο καθώς και τους καλοκαιρινούς μήνες Ιούνιο, Ιούλιο και Αύγουστο για τα έτη 2010-2012, καθώς κατά τη στιγμή εκπόνησης της παρούσας μελέτης δεν ήταν δυνατό να συλλεχθούν τα αντίστοιχα δεδομένα για το έτος 2013. Με βάση τα παραπάνω δεδομένα καθώς και συντελεστές όπως ο ρυθμός απέκκρισης των ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό αλλά και το ποσοστό απομάκρυνσης από τα υγρά απόβλητα καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι η συγκεντρώσεις των τεχνητών γλυκαντικών τόσο στην είσοδο όσο και στην έξοδο της μονάδας είναι σε πολύ χαμηλά επίπεδα έως και αμελητέες. Το εύρος των τιμών της εισόδου στο χρονικό διάστημα των 3 ετών εκτιμάται ότι ήταν 0,01-0,31 mg/l για την Ακεσουλφάμη και στο 0,001-0,028 mg/l για το Κυκλαμικό ενώ στην έξοδο οι αντίστοιχες τιμές τους εκτιμώνται στα 0,01-0,18 mg/l και 0,0001-0,0028 mg/l. Η συγκέντρωση της Ασπαρτάμης αναμένεται να είναι σε μηδενικά επιπεδα τόσο στην είσοδο όσο και στην έξοδο λόγω του πλήρους μεταβολισμού της στον ανθρώπινο οργανισμό και της εκτίμησης ότι δεν υπήρχαν άλλες πηγές που θα μπορούσαν να την απελευθερώσουν στο περιβάλλον Αrtificial sweeteners in recent decades have become dominant in our daily diet as they are used in almost every application in food industry by replacing sugar basically at "diet" products. However from the beginning of their use, there are concerns about the adverse effects that can cause both to human health and the environment, resulting to extended interest of the scientific community in recent years in investigating and solving all points of concern to consumers on safe consumption these substances.The purpose of this study is to investigate the presence and quantification of artificial sweeteners in the environment, with case study the island of Mykonos, mainly due to large population fluctuations during the winter and summer months. In the first chapter of this thesis a detailed report for each of the artificial sweeteners is presented. This chapter also includes a description of the chemical properties of each substance as well as data for official permits and decisions of the European Union for their safe use whilst presenting data on the impact they can have on the human body by eating them or in case of overdose. As follows and based on the state-of-the-art knowledge the concentration values of Artificial sweeteners in the environment are presented.In the last chapter it was made an effort to quantify the concentration of artificial sweeteners lead to the wastewater treatment plant of the island based on population and consumption of dietetic beverages during the three winter months of December , January and February and the three summer months of June, July and August for the years 2010-2012, as at the time of preparing this study it was not possible to collect the relevant data for the year 2013. Based on the above data, and factors such as the excretion rate of substances from the body and the removal rate of the wastewater we conclude that the concentrations of artificial sweeteners both at the entrance and exit of the unit is very low up negligible. The range of influent concentration in a period of 3 years was estimated at 0,01-0,31 mg/l for Acesulfame and 0,001-0,028 mg/l for cyclamate and accordingly estimated at 0,01-0,18 mg/l and 0,0001-0,0028 mg/l for the effluent, respectively. The concentration of Aspartame is expected to be zero at bothstages due to the total metabolism of the substance in the human body. 2015-11-17T10:37:46Z 2015-11-17T10:37:46Z 2013 https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.54543 http://hdl.handle.net/11610/10389 el application/pdf Μυτιλήνη
|
| spellingShingle |
Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες
Τύχη
Λύματα
Αναψυκτικά
Ποσοτικοποίηση
Μύκονος
Artificial Sweeteners
Fate
Wastewater
Soft drinks
Quantification
Mykonos
Πλουμιστού, Ευαγγελία
Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου
|
| title |
Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου
|
| title_full |
Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου
|
| title_fullStr |
Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου
|
| title_full_unstemmed |
Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου
|
| title_short |
Παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα, περίπτωση μελέτης το νησί της Μυκόνου
|
| title_sort |
παρουσία των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών στα υγρά απόβλητα περίπτωση μελέτης το νησί της μυκόνου
|
| topic |
Τεχνητές γλυκαντικές ουσίες
Τύχη
Λύματα
Αναψυκτικά
Ποσοτικοποίηση
Μύκονος
Artificial Sweeteners
Fate
Wastewater
Soft drinks
Quantification
Mykonos
|
| url |
https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.54543
http://hdl.handle.net/11610/10389
|
| work_keys_str_mv |
AT ploumistoueuangelia parousiatōntechnētōnglykantikōnousiōnstaygraapoblētaperiptōsēmeletēstonēsitēsmykonou
|