Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών και αρωματικών συστατικών από τεμάχια ξύλου Γαλλικής δρυός σε συστήματα-μοντέλα με εφαρμογή παραγοντικού σχεδιασμού :

Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών και αρωματικών συστατικών από τεμάχια ξύλου Γαλλικής δρυός σε συστήματα-μοντέλα με εφαρμογή παραγοντικού σχεδιασμού : Επίδραση του βαθμού καψίματος : πτυχιακή εργασία

Η χρήση τεμαχίων ξύλου δρυός - ΤΞΔ (oak chips) για την παλαίωση οίνων ποιότητας έχει αρχίσει να καθιερώνεται ως μια μεθοδολογία με εξαιρετικά αποτελέσματα, η οποία είναι οικονομική και πλήρως ελεγχόμενη. Εντούτοις, η εφαρμογή της σε πολλές περιπτώσεις βασίζεται σε εμπειρικές τεχνικές, εξαιτίας της έ...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Κανακάκη, Ευαγγελία
Corporate Author: Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Σχολή Περιβάλλοντος. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής
Other Authors: Σιδεράκου, Δανάη, Μακρής, Δημήτριος (Thesis advisor)
Format: Thesis Book
Language:Greek
Published: Λήμνος : 2013
Subjects:
Wine and wine making > Chemistry.
Wine and wine making > Analysis.
Dissertations, Academic > Greece.
Online Access:http://hdl.handle.net/11610/10733
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

MARC

LEADER 00000cam a2200000 i 4500
001 1/46566
008 140430s2013 gre d
035 |l 10117501 
040 |a GR-MY-UA  |b gre  |e aacr 
041 0 |a gre 
082 0 |a 663.2  |2 (23) 
100 1 |a Κανακάκη, Ευαγγελία. 
245 1 0 |a Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών και αρωματικών συστατικών από τεμάχια ξύλου Γαλλικής δρυός σε συστήματα-μοντέλα με εφαρμογή παραγοντικού σχεδιασμού :  |b Επίδραση του βαθμού καψίματος : πτυχιακή εργασία /  |c Κανακάκη Ευαγγελία, Σιδεράκου Δανάη ; επιβλέπων καθηγητής: Μακρής Δημήτριος 
260 |a Λήμνος :   |c 2013 
300 |a 53 φύλλα;  |b έγχρ.εικ., πίν.;  |c 30 εκ. 
500 |a Τριμελής επιτροπή: Ιωάννου Ζαχαρίας, Καραντώνης Χαράλαμπος, Μακρής Δημήτριος 
500 |a Διάθεση του πλήρους κειμένου περιορισμένης πρόσβασης (restricted access), με υποχρεωτική σύνδεση (login) από μέλη του Πανεπιστημίου Αιγαίου στην ιστοσελίδα της Βιβλιοθήκης, με κλειδωμένη τη δυνατότητα αντιγραφής (copy) του κειμένου. 
502 |a Πτυχιακή εργασία – Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2013. 
504 |a Βιβλιογραφία: σ. 48-49 
520 |a Η χρήση τεμαχίων ξύλου δρυός - ΤΞΔ (oak chips) για την παλαίωση οίνων ποιότητας έχει αρχίσει να καθιερώνεται ως μια μεθοδολογία με εξαιρετικά αποτελέσματα, η οποία είναι οικονομική και πλήρως ελεγχόμενη. Εντούτοις, η εφαρμογή της σε πολλές περιπτώσεις βασίζεται σε εμπειρικές τεχνικές, εξαιτίας της έλλειψης πειραματικών δεδομένων που σχετίζονται με τον εμπλουτισμό τόσο σε πτητικά, όσο και σε μη-πτητικά συστατικά. Η παρούσα μελέτη εκπονήθηκε με σκοπό τη διαλεύκανση του ρόλου βασικών παραμέτρων που άπτονται της εκχύλισης πολυφαινολικών ουσιών από ΤΞΔ, όπως ο χρόνος και η ποσότητα των ΤΞΔ. Γι αυτό το σκοπό χρησιμοποιήθηκαν διαλύματα μοντέλα ομοιάζοντα οίνους, έτσι ώστε να υπάρχει μια αξιόπιστη εξομοίωση της διαδικασίας, μιας και η μελέτη παρόμοιων φαινομένων σε πραγματικά υποστρώματα (οίνους) καθίσταται εξαιρετικά πολύπλοκη, αν όχι αδύνατη. Η διεργασία μοντελοποιήθηκε χρησιμοποιώντας ένα 3 3 παραγοντικό πειραματικό σχεδιασμό και προσδιορισμό συγκεκριμένων πολυφαινολικών και αντιοξειδωτικών δεικτών. Τα αποτελέσματα που ελήφθησαν έδειξαν ότι οι παράμετροι χρόνος και ποσότητα ΤΞΔ έχουν στατιστικών σημαντική επίδραση στο βαθμό εκχύλισης των πολυφαινολικών ουσιών. Επίσης, η ποσότητα των πολυφαινολικών ουσιών που βρέθηκε στα διαλύματα μοντέλα ήταν αντιστρόφως ανάλογη του βαθμού φρυγανισμού των ΤΞΔ, κάτι το οποίο αποδόθηκε στη θερμική διάσπαση των υδρολυόμενων τανινών, οι οποίες αντιπροσωπεύουν τις κύριες πολυφαινόλες του ξύλου δρυός. Επίσης βρέθηκε ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες δεν σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκέντρωση των πολυφαινολικών ουσιών, αλλά ενδέχεται στην έκφραση της αντιοξειδωτικής ικανότητας να εμπλέκονται φαινόμενα συνέργειας ή/και ανταγωνισμού. 
650 0 0 |a Wine and wine making  |x Chemistry. 
650 0 0 |a Wine and wine making  |x Analysis. 
650 0 0 |a Dissertations, Academic  |z Greece. 
700 1 |a Σιδεράκου, Δανάη. 
700 1 |a Μακρής, Δημήτριος.  |4 ths 
710 2 |a Πανεπιστήμιο Αιγαίου.   |b Σχολή Περιβάλλοντος.   |b Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. 
852 |a INST  |b LEMNOS  |c DIATR  |e 20140430  |h 663.2 ΚΑΝ  |p 005600001073  |q 005600001073  |t DIE  |y 23 
852 |a INST  |b LEMNOS  |c DIATR  |e 20140430  |h 663.2 ΚΑΝ  |p 005600001074  |q 005600001074  |t DIE  |y 23 
856 |u http://hdl.handle.net/11610/10733 
901 |a BIBL6-2014-1 
909 |a M  |b 161299 
909 |a M  |b 161300 
924 |a ΚΑΝΑΚΑΚΗ  |b ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ  |y ΛΗΜΝΟΣ  |z 2014-04 
970 |a ΜΟΣΧΟΒΗ  |b ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ  |z 2014/04/30 

Similar Items