Βιοτεχνικές εγκαταστάσεις παραγωγής ζάχαρης κατά το Μεσαίωνα στη νοτιοανατολική Μεσόγειο και τη Ρόδο - Κόλλιας, Ηλίας Ε. (Πολιτιστικό Ίδρυμα Ομίλου Πειραιώς, 2004)