rdf-syntax-grammar
mods:
  schema location: http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
  title info:
    title: Διερεύνηση της συχνότητας κατανάλωσης διαφόρων ειδών καφέ από δείγμα του ελληνικού πληθυσμού
    sub title: πτυχιακή εργασία
  name:
    name part: Παπαδοπούλου, Στυλιανή
    role:
      role term: creator
    role:
      role term: aut
  name:
    name part: Κουτελιδάκης, Αντώνιος
    role:
      role term: dgs
  name:
    name part: Πανεπιστήμιο Αιγαίου
    name part: Σχολή Περιβάλλοντος.
    name part: Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής.
  type of resource: text
  genre: bibliography
  origin info:
    place:
      place term: gr
    date issued: 2016
    issuance: monographic
  language:
    language term: gre
  physical description:
    extent: 80 σ. : εικ. ; 30 εκ.
  abstract: Σκοπός της παρούσας διπλωματικής μελέτης είναι η διερεύνηση της συχνότητας κατανάλωσης καφέ σε δείγμα του ελληνικού πληθυσμού και η συσχέτισή της με διάφορους παράγοντες δημογραφικού χαρακτήρα και συμπεριφορών υγείας. Αρχικά, γίνεται μια βιβλιογραφική ανασκόπηση σχετικά με την προέλευση, την επεξεργασία και τη χημική σύσταση του καφέ. Τα βασικά είδη καφέ που καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς είναι τα Arabica και Robusta. Οι μέθοδοι επεξεργασίας του καφέ είναι η ξηρή και η υγρή, οι οποίες έχουν σαν κοινό στόχο την προετοιμασία του καρπού για το στάδιο της άλεσης. Στα επόμενα στάδια συμπεριλαμβάνονται η αφαίρεση της καφεΐνης και το καβούρδισμα του καφέ, του οποίου οι βασικοί βαθμοί καβουρδίσματος είναι τρεις. Ακολουθεί το στάδιο άλεσης του καφέ, όπου για διαφορετικά είδη και τρόπους παρασκευής απαιτούνται διαφορετικοί τρόποι αλέσματος. Τα κύρια είδη καφέ στην Ελλάδα είναι οι φίλτρου, espresso, στιγμιαίος και ο ελληνικός ή τούρκικος. Η ανάμειξη του καφέ, το καβούρδισμα, η ψύξη, καθώς και το άλεσμα είναι τα τρία στάδια στα οποία οφείλονται οι διαφοροποιήσεις των τεσσάρων ειδών καφέ. Από τη χημική ανάλυση του καφέ έχουν προκύψει τουλάχιστον 1000 ενώσεις με ποικιλία δράσεων. Ωστόσο, κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος, η σύσταση των κόκκων αλλάζει ριζικά καθώς δημιουργούνται διάφορες ουσίες που είναι υπεύθυνες για το άρωμα του καφέ. Επιπλέον, η συγκέντρωση της καφεΐνης σ’ ένα καφεϊνούχο ρόφηµα εξαρτάται τόσο από τη μέθοδο παρασκευής όσο και από τον τύπο του καφέ. Μερικοί από τους παράγοντες που επιδρούν στη συγκέντρωσή της είναι ο χρόνος παρασκευής, η θερμοκρασία, το άλεσµα και ο τύπος του καφέ. Η συνήθεια του καφέ είναι προσφιλής στους Έλληνες καταναλωτές, ενώ η αγορά του παρουσιάζει έντονη εποχική διακύμανση. Πρώτος στις προτιμήσεις των καταναλωτών παραμένει οριακά ο ελληνικός καφές. Η έρευνα, που διεξήχθη στο πλαίσιο της πτυχιακής εργασίας, βασίστηκε στη συλλογή δεδομένων με χρήση ερωτηματολογίου. Οι περισσότεροι ερωτηθέντες (63.1%) δηλώνουν πως καταναλώνουν περί…
  note: Παπαδοπούλου Στυλιανή ; επιβλέπων καθηγητής Κουτελιδάκης Ε. Αντώνιος.
  note: Τριμελής επιτροπή: Καραντώνης Χαράλαμπος, Ρηγόπουλος Νικόλαος, Κουτελιδάκης Ε. Αντώνιος.
  note: Πτυχιακή εργασία – Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2016.
  note: Βιβλιογραφία: σ. 76-80.
  subject:
    topic: Dissertations, Academic
    geographic: Greece
  subject:
    topic: Coffee drinking
    geographic: Greece
  subject:
    topic: Coffee
  classification: 641.3373
  identifier: http://hdl.handle.net/11610/21901
  location:
    physical location: INST LEMNOS 20190528
  record info:
    record content source: GR-MyUa
    record creation date: 190528
    record identifier: 1/118916
    language of cataloging:
      language term: gre