Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών :

Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών : πτυχιακή εργασία

Στόχος της παρούσας πτυχιακής μελέτης ήταν να μελετηθούν οι μεταβολές στη σύσταση των λιπαρών οξέων σαρδέλας Sardina pilchardus, που αλιεύτηκε σε τρεις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδος (Καβάλα, Λήμνο, Χανιά). Επίσης, στόχος ήταν να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων κατά την...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Παπαδάκης, Στυλιανός
Corporate Author: Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Σχολή Περιβάλλοντος. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής
Other Authors: Νασοπούλου, Κωνσταντίνα (dgsf)
Format: Thesis Book
Language:Greek
Published: 2016.
Subjects:
Dissertations, Academic > Greece.
Fishes.
Fatty acids.
Sardina.
Online Access:http://hdl.handle.net/11610/17203
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

MARC

LEADER 00000cam a2200000 a 4500
001 1/118882
008 190527s2016####gr a ||b |||0 ||gre||
040 |a GR-MyUa  |b gre  |c GR-MyUa  |e AACR2 
041 0 |a gre 
082 7 |2 (23) 
100 1 |a Παπαδάκης, Στυλιανός. 
245 1 0 |a Μελέτη της επίδρασης της αλάτισης της σαρδέλας (Sardina pilchardus) στην περιεκτικότητα των λιπαρών οξέων και αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας παραπροϊόντων των ιχθυηρών :   |b πτυχιακή εργασία /   |c Παπαδάκης Στυλιανός ; επιβλέπουσα καθηγήτρια Νασοπούλου Κωσταντίνα. 
260 |c 2016. 
300 |a 64 σ.:  |b εικ.;  |c 30 εκ. 
500 |a Τριμελής επιτροπή: Νασοπούλου Κωσταντίνα, Καραντώνης Χαράλαμπος, Κουτελιδάκης Αντώνιος. 
502 |a Πτυχιακή εργασία – Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2016. 
504 |a Βιβλιογραφία: σ. 60-64. 
520 8 |a Στόχος της παρούσας πτυχιακής μελέτης ήταν να μελετηθούν οι μεταβολές στη σύσταση των λιπαρών οξέων σαρδέλας Sardina pilchardus, που αλιεύτηκε σε τρεις γεωγραφικές περιοχές της Ελλάδος (Καβάλα, Λήμνο, Χανιά). Επίσης, στόχος ήταν να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων κατά την αλάτιση, δηλαδή συγκρίθηκε το προφίλ των λιπαρών οξέων του βρώσιμου ιστού νωπής και παστής σαρδέλας Sardina pilchardus και τέλος να μελετηθεί η μεταβολή της περιεκτικότητας των λιπαρών οξέων μεταξύ του βρώσιμου ιστού ωμής σαρδέλας και των υποπροϊόντων της (κεφάλια -κόκκαλα) με απώτερο σκοπό την αξιοποίηση των υποπροϊόντων αυτών. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: η εκχύλιση των ολικών λιποειδών κατά Bligh - Dyer για παραλαβή του συνόλου των ολικών λιποειδών (Total Lipids, TL) των δειγμάτων που χρησιμοποιήθηκαν. Η μεθυλεστεροποίηση των λιπαρών οξέων καθώς οι μεθυλεστέρες είναι μόρια περισσότερο πτητικά και λιγότερο πολικά από τα λιπαρά οξέα και έτσι γίνεται πιο εύκολη Η ανάλυση τους με την αέρια χρωματογραφία.Η μέθοδος αέριας χρωματογραφίας GC για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των λιπαρών οξέων. 
650 0 |a Dissertations, Academic  |z Greece. 
650 0 |a Fishes. 
650 0 |a Fatty acids. 
650 0 |a Sardina. 
700 1 |a Νασοπούλου, Κωνσταντίνα,  |e dgsf 
710 2 |a Πανεπιστήμιο Αιγαίου.   |b Σχολή Περιβάλλοντος.   |b Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. 
852 |a INST  |b LEMNOS  |c DIATR  |e 20190527  |h 639.2755 ΠΑΠ  |p 005600002527  |q 005600002527  |t DIE  |y 23 
856 |u http://hdl.handle.net/11610/17203 
924 |a Παπαδάκης   |b Στυλιανός  |y Λήμνος  |z 2016-09 
970 |a Ξενιτοπούλου   |b Κωνσταντία  |z 27/05/2019 

Similar Items