rdf-syntax-grammar
mods:
  schema location: http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
  title info:
    title: Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
    sub title: πτυχιακή εργασία
  name:
    name part: Ζαβογιάννης, Παναγιώτης-Γεράσιμος
    role:
      role term: creator
    role:
      role term: aut
  name:
    name part: Γκιαούρης, Ευστάθιος
    role:
      role term: dgs
  name:
    name part: Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος
    role:
      role term: aut
  name:
    name part: Πανεπιστήμιο Αιγαίου
    name part: Σχολή Περιβάλλοντος.
    name part: Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής.
  type of resource: text
  genre: bibliography
  origin info:
    place:
      place term: gr
    date issued: 2016
    issuance: monographic
  language:
    language term: gre
  physical description:
    extent: 52 σ.; 30 εκ.
  abstract: Τα γαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria, LAB) συνιστούν μέρος της αυτόχθονης μικροχλωρίδας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η συχνή παρουσία τους στα τρόφιμα και η συμβολή τους στην υγιή μικροχλωρίδα της επιφάνειας του ανθρώπινου εντερικού βλεννογόνου καθιστά τα περισσότερα γαλακτικά βακτήρια ως ασφαλείς μικροοργανισμούς. Κατά την διάρκεια της ανάπτυξής τους, τα γαλακτικά βακτήρια παράγουν διάφορες αντιμικροβιακές ενώσεις οι οποίες με την σειρά τους είναι ικανές να παρεμποδίζουν την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών, μεταξύ των οποίων τροφιμογενή αλλοιογόνα και παθογόνα βακτήρια τα οποία βρίσκονται στο ίδιο περιβάλλον. Τέτοιες ενώσεις είναι κυρίως οι βακτηριοσίνες, τα οργανικά οξέα (π.χ. γαλακτικό οξύ), το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2), το διακετύλιο, το διοξείδιο του άνθρακα (CO2), η ακεταλδεϋδη, αλλά και κάποιες επιφανειοδραστικές ενώσεις. Σκοπός της συγκεκριμένης μελέτης ήταν ο έλεγχος της αντιμικροβιακής δραστικότητας 32 επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από παραδοσιακά τυριά της Λήμνου (καλαθάκι, μελίχλωρο), έναντι έξι τροφιμογενών βακτηρίων (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens, Lactobacillus sakei και Lactococcus Lactis). Για την επίτευξη του στόχου χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι (agar well diffusion assay). Τα αποτελέσματα φανέρωσαν 5 στελέχη των γαλακτικών βακτηρίων που παρουσίασαν αντιμικροβιακή δράση έναντι του μικροοργανισμού δείκτη Lactobacillus sakei και αφού προηγουμένως είχαν καλλιεργηθεί σε θρεπτικό ζωμό αποβουτυρωμένου γάλακτος. Στους υπόλοιπους 5 μικροοργανισμούς δείκτες (L. monocytogenes, S. enterica, S. aureus, P. fluorescens και L. Lactis) τα γαλακτικά βακτήρια δεν εμφάνισαν ανασταλτική δράση, είτε καλλιεργήθηκαν σε αυτό το ζωμό, είτε σε MRS broth. Περαιτέρω μεταχειρίσεις των ελεύθερων κυττάρων υπερκειμένων αυτών των 5 στελεχών με ένζυμα (καταλάση, πρωτεάση και θρυψίνη) φανέρωσαν ότι η αντιμικροβιακή τους δράση πιθ…
  note: Ζαβογιάννης Πανγιώτης-Γεράσιμος, Παπακωνσταντινάκης Δημήτριος ; επιβλέπων καθηγητής Γκιαούρης Ευστάθιος.
  note: Τριμελής επιτροπή: Γκιαούρης Ευστάθιος, Καραντώνης Χαράλαμπος, Μακρής Δημήτριος
  note: Πτυχιακή εργασία – Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2017.
  note: Βιβλιογραφία: σ. 50-52.
  subject:
    topic: Dissertations, Academic
    geographic: Greece
  subject:
    topic: Lactic acid bacteria
  classification: 579.3
  identifier: http://hdl.handle.net/11610/21905
  location:
    physical location: INST LEMNOS 20190527
  record info:
    record content source: GR-MyUa
    record creation date: 190527
    record identifier: 1/118870
    language of cataloging:
      language term: gre