Αξιολόγηση αντιοξειδωτικής δράσης σε Ελληνικά τυριά: πτυχιακή εργασία
Πρόσφατες μελέτες έδειξαν πως υπάρχουν βιοενεργά πεπτίδια γάλακτος με αντιοξειδωτικές ικανότητες. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των πεπτιδικών κλασμάτων γάλακτος φαίνεται πως συνδέεται με τη φύση και τη σύσταση των αποτελούμενων κλασμάτων πεπτιδίων γάλακτος. Ωστόσο, ο μηχανισμός και οι παράγοντες που σ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: | |
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2017.
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/17522 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Πρόσφατες μελέτες έδειξαν πως υπάρχουν βιοενεργά πεπτίδια γάλακτος με αντιοξειδωτικές ικανότητες. Η αντιοξειδωτική ικανότητα των πεπτιδικών κλασμάτων γάλακτος φαίνεται πως συνδέεται με τη φύση και τη σύσταση των αποτελούμενων κλασμάτων πεπτιδίων γάλακτος. Ωστόσο, ο μηχανισμός και οι παράγοντες που συνδέουν την ακολουθία των κλασμάτων πεπτιδίων με την αντιοξειδωτική ικανότητα δεν έχουν διερευνηθεί πλήρως. Στην παρούσα μελέτη διερευνάται η αντιοξειδωτική ικανότητα υδατικού εκχυλίσματος από ελληνικά τυριά και γάλατα με τις μεθόδους ABTS, CUPRAC και ο προσδιορισμός της αντιαθηρογόνου δράσης των δειγμάτων μέσω της δοκιμασίας αναστολής οξείδωσης του πλάσματος. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα δείγματα που εξετάστηκαν διαθέτουν υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. Συγκεκριμένα με την μέθοδο ABTS το δείμγα με την ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση είναι η Γραβιέρα Κρήτης με τιμή 0,70 μg trolox/g δείγματος , με την μέθοδο CUPRAC το Κασκαβάλι με τιμή 1690 μg trolox/g δείγματος , ενώ ισχυρότερη in vitro αντιαθηρογόνο δράση φαίνεται να εκδηλώνει το δείγμα της Γραβιέρας Κρήτης, όπου τα 126μL του εκχυλίσματος της δίνουν 100% αύξηση της αντιοξειδωτικότητας ως προς δείγμα αναφοράς. |
|---|---|
| Περιγραφή τεκμηρίου: | Τριμελής επιτροπή: Καραντώνης Χαράλαμπος, Νασοπούλου Κωνσταντίνα, Πέτσας Ανδρέας. |
| Φυσική περιγραφή: | 82 σ.: εικ.; 30 εκ. |
| Βιβλιογραφία: | Βιβλιογραφία: σ. 76-82. |