Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων :

Σχεδιασμός προγράμματος HACCP σε μονάδα χονδρεμπορίου αλιευμάτων : πτυχιακή εργασία

Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων σε συνδιασμό με τις συνεχώς αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, υγιεινά και υψηλώς ποιoτικά τρόφιμα, οδήγησε στην ανάγκη ανάπτυξης και εφαρμογής συστημάτων ελέγχου και ασφάλειας των τροφίμων στις βιομηχανίες παραγωγής όπως το σύστημα Ανάλυσης Κ...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:
Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριος συγγραφέας: Παπαζήσης, Αθανάσιος
Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: Πανεπιστήμιο Αιγαίου Σχολή Περιβάλλοντος Τμήμα Επιστημών της Θάλασσας
Άλλοι συγγραφείς: Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία (dgsf [Επιβλέπουσα καθηγήτρια])
Μορφή: Thesis Βιβλίο
Γλώσσα:Greek
Δημοσίευση: 2016.
Θέματα:
Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)
Food industry and trade > Quality control.
Food > Safety measures.
Food > Standards.
Διαθέσιμο Online:http://hdl.handle.net/11610/17108
Ετικέτες: Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
Περιγραφή
Περίληψη:Η ταχεία ανάπτυξη των βιομηχανιών τροφίμων σε συνδιασμό με τις συνεχώς αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή, υγιεινά και υψηλώς ποιoτικά τρόφιμα, οδήγησε στην ανάγκη ανάπτυξης και εφαρμογής συστημάτων ελέγχου και ασφάλειας των τροφίμων στις βιομηχανίες παραγωγής όπως το σύστημα Ανάλυσης Κινδύνου στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (H.A.C.C.P. - Hazard Analysis and Critical Control Points), τα διεθνή πρότυπα ISO και ο κώδικας SQF από το ινστιτούτο Safe Quality Food των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
The rapid development of the food industry, combined with the continiously growing consumer demand for safe, healthy and high quality food , has led to the development and application of saf ety systems, such as the HAACP ( Haz ard Analysis and Critical Control P oints system ) , the international ISO 22000 standard and the SQF code from the S afe Quality I ns t itute of the USA . The first chapter of the present thesis presents the theoretical background of the HACCP system. All 7 principles are being applied to a wholesale seafood company. Fish is an essential part of human diet regardless of age or population group . It is one of the most vulnerable food categories, due to their high protein content . The second chapter of the present thesis presents the application of HACCP system in one such company.
Φυσική περιγραφή:89 σ. : διαγρ., πιν. ; 29 εκ.
Βιβλιογραφία:Περιλαμβάνει βιβλιογραφία.
Πρόσβαση:Ηλεκτρονική διάθεση στο πλήρες κείμενο - περιορισμένης πρόσβασης ;

Παρόμοια τεκμήρια