In vitro μελέτη διατροφικής αξίας κριτσινιών εμπλουτισμένων με φυτικής προέλευσης συστατικά : πτυχιακή εργασία
Ομάδα φοιτητών από το πανεπιστήμιο Αιγαίου έλαβε μέρος στο διαγωνισμό Ecotrophelia 2014 με ένα νέο καινοτόμο οικολογικό προϊόν, βασισμένο σε παραδοσιακές συνταγές. Το προϊόν αυτό είναι κριτσίνια με το όνομα Mastinia σε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις. Πρώτη γεύση είναι βασιλικός, η δεύτερη γεύση είναι...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: | |
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2015.
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/21891 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
MARC
| LEADER | 00000cam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1/110392 | ||
| 008 | 160322s2015####gr | ||| |||| ||gre|| | ||
| 040 | |a GR-MyUa |b gre |c GR-MyUa |e AACR2 | ||
| 041 | 0 | |a gre | |
| 082 | 7 | |a 641.815 |2 (23) | |
| 100 | 1 | |a Καλουτά, Αλεξάνδρα-Ηρώ. | |
| 245 | 1 | 0 | |a In vitro μελέτη διατροφικής αξίας κριτσινιών εμπλουτισμένων με φυτικής προέλευσης συστατικά : |b πτυχιακή εργασία / |c Καλουτά Αλεξάνδρα-Ηρώ, Λαχνιδάκη Μαριάννα ; επιβλέπων καθηγητής Καραντώνης Χαράλαμπος. |
| 260 | |c 2015. | ||
| 300 | |a 129 φύλλα.: |b εικ., πίν., σχ. ; |c 30 εκ. | ||
| 500 | |a Τριμελής επιτροπή: Καραντώνης Χαράλαμπος, Γιαγκίνης Κωνσταντίνος, Νασοπούλου Κωνσταντίνα. | ||
| 502 | |a Πτυχιακή εργασία - Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2015. | ||
| 504 | |a Βιβλιογραφία: σ. 125-129. | ||
| 506 | 1 | |a Διάθεση πλήρους κειμένου περιορισμένης πρόσβασης. |b Yποχρεωτική σύνδεση από μέλη του Πανεπιστημίου Αιγαίου. | |
| 520 | 8 | |a Ομάδα φοιτητών από το πανεπιστήμιο Αιγαίου έλαβε μέρος στο διαγωνισμό Ecotrophelia 2014 με ένα νέο καινοτόμο οικολογικό προϊόν, βασισμένο σε παραδοσιακές συνταγές. Το προϊόν αυτό είναι κριτσίνια με το όνομα Mastinia σε τέσσερις διαφορετικές γεύσεις. Πρώτη γεύση είναι βασιλικός, η δεύτερη γεύση είναι γλυκάνισος, τρίτη γεύση είναι το καρότο με Χιώτικο μανταρίνι και η τέταρτη γεύση είναι σπανάκι. Αποτελείται από 100% ελληνικές πρώτες ύλες από βιολογικές καλλιέργειες. Τα κύρια συστατικά τους είναι ο λιναρόσπορος, το ελαιόλαδο, μαστίχα και το παραπροϊόν της μαστίχας το μαστιχόνερο. Επίσης σημαντικό να αναφερθεί είναι ότι τα άλευρα που χρησιμοποιήθηκαν (αλεύρι καλαμποκιού και ριζάλευρο) δεν περιέχουν γλουτένη. Είναι ένα λειτουργικό έτοιμο προς κατανάλωση σνακ που περιέχει πηγή ω-3 λιπαρών οξέων. Επιπλέον, δεν περιέχει ζάχαρη και λακτόζη. Ο συνδυασμός υψηλών επιπέδων μονοακόρεστων λιπαρών οξέων και η μηδενική περιεκτικότητα σε ζάχαρη τα κάνει ένα πολύ καλό σνακ που μπορεί να περιλαμβάνονται στις διατροφικές συνήθειες των παιδιών και των ενηλίκων. Επιπλέον περιέχει σόδα αντί για μπέικιν πάουντερ. Είναι κατάλληλα για όσους πάσχουν από Κοιλιοκάκη ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, για όσους πάσχουν από τροφικές αλλεργίες ή για εκείνους που επιθυμούν να ακολουθήσουν μια ισορροπημένη διατροφή. Σκοπός της πτυχιακής εργασίας είναι να προσδιοριστούν in vitro η αντιοξειδωτική, και η αντιαθηρογόνος δράση στα Mastinia. Τα δείγματα που μελετήθηκαν ήταν τόσο τα κριτσίνια ως τελικό προϊόν όσο και τα συστατικά φυτικής προέλευσης που καθόρισαν τις ιδιαίτερες γεύσεις σε κάθε κριτσίνι χωριστά. Τα δείγματα αυτά εκχυλίστηκαν για την παραλαβή των ολικών ελεύθερων φαινολικών συστατικών τους με χρήση κατάλληλου διαλύτη CH3OH/H2O: 80/20 (v/v). | |
| 650 | 0 | |a Baked products. | |
| 650 | 0 | |a Dissertations, Academic |z Greece. | |
| 700 | 1 | |a Λαχνιδάκη, Μαριάννα. | |
| 700 | 1 | |a Καραντώνης, Χαράλαμπος, |e dgs | |
| 710 | 2 | |a Πανεπιστήμιο Αιγαίου. |b Σχολή Περιβάλλοντος. |b Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. | |
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20160323 |h 641.815 ΚΑΛ |p 005600001304 |q 005600001304 |t DIE |y 23 | ||
| 856 | |u http://hdl.handle.net/11610/21891 | ||
| 924 | |a Καλουτά |b Αλεξάνδρα-Ηρώ |y Λήμνος |z 2016-02 | ||
| 970 | |a Μοσχόβη |b Ευαγγελία |z 22-03-2016 | ||