Παραδοσιακά τυριά : πλούσια και ποικίλη μικροχλωρίδα με σχετικά οφέλη : πτυχιακή εργασία
Οι κίνδυνοι και τα οφέλη, που προέρχονται από την κατανάλωση παραδοσιακών τυριών, κυρίως αυτών από νωπό γάλα, δεν μπορούν πάντοτε να οριστούν αντικειμενικά, εξ ου και οι επαναλαμβανόμενες αντιπαραθέσεις για τα υπέρ και τα κατά τους. Αυτή η βιβλιογραφική μελέτη ξεκινά τονίζοντας τις ιδιαιτερότητες τη...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: | |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2015.
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/10726 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Οι κίνδυνοι και τα οφέλη, που προέρχονται από την κατανάλωση παραδοσιακών τυριών, κυρίως αυτών από νωπό γάλα, δεν μπορούν πάντοτε να οριστούν αντικειμενικά, εξ ου και οι επαναλαμβανόμενες αντιπαραθέσεις για τα υπέρ και τα κατά τους. Αυτή η βιβλιογραφική μελέτη ξεκινά τονίζοντας τις ιδιαιτερότητες της μικροχλωρίδας των παραδοσιακών τυριών και στη συνέχεια περιγράφει τα πιθανά οφέλη στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, στην υγιεινή, και στην υγεία που συνδέονται με τα παραδοσιακά τυριά. Η μικροβιακή ποικιλότητα του ακατέργαστου γάλακτος εξαρτάται τόσο από τους μικροοργανισμούς που ήδη βρίσκονται ως μικροχλωρίδα στο γάλα, όσο και από τις παραδοσιακές πρακτικές, συμπεριλαμβανομένων και των πρακτικών εμβολιασμού. Η παραδοσιακή τεχνογνωσία από το στάδιο της φάρμας μέχρι τη διαδικασία απόκτησης τυριού μετά την ωρίμανση, βοηθά στη διατήρηση τόσο του πλούτου της μικροχλωρίδας, όσο και στην ποικιλομορφία μεταξύ των τυριών κατά την επεξεργασία. |
|---|---|
| Περιγραφή τεκμηρίου: | Τριμελής επιτροπή : Γκιαούρης Ευστάθιος, Καραντώνης Χαράλαμπος, Μακρής Δημήτριος. |
| Φυσική περιγραφή: | 65 σ. : πίν. ; 30 εκ. |
| Βιβλιογραφία: | Βιβλιογραφία : σ. 58-65. |
| Πρόσβαση: | Διάθεση πλήρους κειμένου περιορισμένης πρόσβασης. |