Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών ουσιών από ερυθρά στέμφυλα με χρήση υδατικών διαλυμάτων γλυκερόλης διπλωματική εργασία
Τα στέμφυλα αποτελούν βιομηχανικά απόβλητα των τροφίμων, τα οποία περιέχουν ένα υψηλό φορτίο αντιοξειδωτικών πολυφαινολών και διάφορες μεθοδολογίες έχουν αναπτυχθεί για την αποτελεσματική εκχύλιση τους. Ωστόσο, μία αειφόρος και φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία, θα πρέπει να περιλαμβάνει μέσα ανά...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: | |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2015.
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/10746 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
MARC
| LEADER | 00000cam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1/107396 | ||
| 008 | 150714s2015####gr | ||| |||| ||gre|| | ||
| 040 | |a GR-MyUa |b gre |c GR-MyUa |e AACR2 | ||
| 041 | 0 | |a gre | |
| 082 | 7 | |a 664.8048 |2 (23) | |
| 100 | 1 | |a Πασαλίδη, Βασιλική. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών ουσιών από ερυθρά στέμφυλα με χρήση υδατικών διαλυμάτων γλυκερόλης/τρυγικού οξέος και εφαρμογή μεθοδολογίας αποκριτικής επιφάνειας : |b διπλωματική εργασία / |c Βασιλική Πασαλίδη ; επιβλέπων καθηγητής Δημήτριος Μακρής. |
| 260 | |c 2015. | ||
| 300 | |a 48 σ. : |b εικ., πίν. ; |c 30 εκ. | ||
| 500 | |a Τριμελής επιτροπή: Δημήτριος Μακρής, Χαράλαμπος Καραντώνης, Ε. Γκιαούρης. | ||
| 502 | |a Πτυχιακή εργασία - Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2015. | ||
| 504 | |a Βιβλιογραφία: σ. 46-48. | ||
| 506 | 1 | |a Διάθεση μόνο των λέξεων κλειδιών - περιλήψεων. | |
| 520 | 8 | |a Τα στέμφυλα αποτελούν βιομηχανικά απόβλητα των τροφίμων, τα οποία περιέχουν ένα υψηλό φορτίο αντιοξειδωτικών πολυφαινολών και διάφορες μεθοδολογίες έχουν αναπτυχθεί για την αποτελεσματική εκχύλιση τους. Ωστόσο, μία αειφόρος και φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία, θα πρέπει να περιλαμβάνει μέσα ανάκτησης που αποτελούνται από ήπιους, μη τοξικούς διαλύτες, όπως το τρυγικό οξύ και η γλυκερόλη, τα οποία αποτελούν φυσικά συστατικά των τροφίμων. Με αυτό το σκεπτικό, η μελέτη αυτή εξέτασε την εκχύλιση των πολυφαινολών από στέμφυλα ερυθρών σταφυλιών, χρησιμοποιώντας υδατικά διαλύματα τρυγικού οξέος / γλυκερόλης. Ο σκοπός ήταν να αξιολογηθεί ο ρόλος της συγκέντρωσης του οξέος και της γλυκερόλης στην απόδοση της εκχύλισης, χρησιμοποιώντας ένα Box-Behnken πειραματικό σχεδιασμό και μεθοδολογία αποκριτικής επιφάνειας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα διαλύματα που περιείχαν μόνο γλυκερόλη (20%, w/v), είναι πιο κατάλληλα για την ανάκτηση πολυφαινολών, φλαβονοειδών και χρωστικών ουσιών από τα στέμφυλα, ενώ το τρυγικό οξύ ασκεί αρνητική επίδραση, όταν χρησιμοποιήθηκε σε συγκεντρώσεις μέχρι 2% (w/v). | |
| 650 | 0 | |a Grapes. | |
| 700 | 1 | |a Μακρής, Δημήτριος Π., |d 1974- |e dgs | |
| 710 | 2 | |a Πανεπιστήμιο Αιγαίου. |b Σχολή Περιβάλλοντος. |b Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. | |
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20150714 |h 664.8048 ΠΑΣ |p 005600001436 |q 005600001436 |t DIE |y 23 | ||
| 856 | |u http://hdl.handle.net/11610/10746 | ||
| 924 | |a Πασαλίδη |b Βασιλική |y Λήμνος |z 2015-06 | ||
| 970 | |a Μοσχόβη |b Ευαγγελία |z 14-07-2015 | ||