Dissertation/ Thesis
Development and application of new strategies to facilitate informed consumers' food choices
| Title: | Development and application of new strategies to facilitate informed consumers' food choices |
|---|---|
| Authors: | Giró-Candanedo, Mar |
| Contributors: | University/Department: Universitat de Girona. Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària, University/Department: Universitat de Girona. Institut de Tecnologia Agroalimentària |
| Thesis Advisors: | Fulladosa i Tomàs, Elena, Guerrero Asorey, Luis, Toldrà i Alegret, Mònica |
| Source: | TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) |
| Publisher Information: | Universitat de Girona, 2024. |
| Publication Year: | 2024 |
| Physical Description: | 229 p. |
| Subject Terms: | Comportament del consumidor, Comportamiento del consumidor, Consumer behavior, Eleccions alimentàries, Elecciones alimentarias, Food choices, Etiquetatge nutricional, Etiquetaje nutricional, Food nutrition labelling, Tecnologies no invasives, Tecnologías no invasivas, Non-invasive technologies, Caracterització precisa, Caracteritzación precisa, Precise characterization, Frau alimentari, Fraude alimentario, Food fraud, Neurociència, Neurociencia, Neuroscience |
| Time: | 616.8 |
| Description: | ENG- Food selection and consumption play a fundamental role in the health and well-being of the population. Various studies have shown that people make many food choices every day, and selecting conscious and healthy options can reduce the risk of developing chronic diseases. Food choices are influenced by several factors, such as personal factors (sociocultural, physiological, and psychological aspects of the population), product factors (such as intrinsic and extrinsic at- tributes of food products), or environmental factors in which the purchase of these food products takes place (such as the social or physical context). Investigating the dynamics of food prefer- ence from these three perspectives can help develop strategies to assist consumers in making informed food choices that align with their dietary needs. The main objective of this doctoral Thesis was to explore, from different perspectives, new strategies for consumers and the food industry to promote more conscious and informed food choices according to people’s needs and preferences. To tackle the main objective, various studies were conducted from a personal perspective (knowledge, attitude and personal beliefs), product perspective (nutrition characteristics of the food product, nutrition claims, and labelling), and situational/environmental perspective (physical context). In the first study, personal characteristics that influence consumers’ food choices were explored. Nutritional knowledge, perceptions, and understanding of nutrition label information were evaluated, as well as the reasons for reading or not reading nutrition labels, among others. The results obtained were considered as a starting point for developing new strategies to provide consumer with more and better information about food products. Additionally, the results were used to understand consumer behaviours, needs, and preferences regarding food nutrition la- belling. Subsequent studies focused on developing various strategies to provide consumers with more and better information about food products. In this sense, several studies were conducted from the product perspective. In two studies, the nutrition composition was characterized using non-destructive technologies to obtain a precise nutrition labelling and verify “salt-reduced” and “low salt” nutrition claims. The results demonstrate to the industry that there are tools available to standardize the production process and obtain verified and accurate labelling. In another study, the utility of different devices, some specifically designed for consumers, was evaluated to verify the preservation method of fish (fresh or frozen using different systems). The results of this study show that there are tools that can help us understand the composition and quality of food, as well as increase transparency and prevent fraud in the food chain. In a last study, new food nutrition labelling systems were developed, actively involving the end user, which demonstrated that they could convey the nutrition information of food products in a more effective and understandable way to the consumer. Finally, a joint validation of some of the strategies developed in this doctor- al Thesis was carried out, considering the perspective of the shopping environment. The results obtained show that the techniques used for the design of the different nutrition systems seem to be particularly useful to improve the understanding of the food labels. Furthermore, the use of reconstructed spaces for the joint validation of the different developed strategies provided results with greater ecological validity |
| Description (Translated): | CAT- La selecció i el consum d’aliments tenen un paper fonamental en la salut i el benestar de la població. Diversos estudis han demostrat que les persones prenen nombroses decisions ali- mentàries cada dia i que decantar-se per decisions conscients i saludables pot reduir el risc de desenvolupar malalties cròniques. Hi ha diferents factors que influeixen en el procés de selecció dels aliments, com els factors personals (aspectes socioculturals, fisiològics i psicològics de la població), factors de producte (com atributs intrínsecs i extrínsecs dels productes alimentaris) o factors de l’entorn on es fa la compra d’aquests productes alimentaris (com el context social o físic). Investigar la dinàmica de la preferència alimentària des d’aquestes tres perspectives pot ajudar a desenvolupar estratègies per ajudar els consumidors a prendre decisions alimentàries informades i d’acord amb les seves necessitats dietètiques. L’objectiu principal d’aquesta Tesi doctoral va ser explorar, des de diverses perspectives, noves estratègies perquè els consumidors i la indústria alimentària promoguin eleccions alimentàries més conscients i informades d’acord amb les necessitats i les preferències dels consumidors. Per abordar l’objectiu principal, es varen dur a terme diferents estudis des d’una perspectiva person- al (coneixements, actituds i creences personals), de producte (característiques nutricionals del producte alimentari, declaracions nutricionals i etiquetatge nutricional) i de la situació/entorn (context físic). En el primer estudi es varen explorar les característiques personals que influeixen en el procés de selecció dels aliments per part del consumidor. Es va avaluar el coneixement nutricional, les percepcions i la comprensió de la informació sobre l’etiquetatge nutricional, així com les raons per llegir o no llegir l’etiquetatge nutricional, entre d’altres. Els resultats obtinguts es varen consider- ar com el punt de partida per desenvolupar noves estratègies per proporcionar al consumidor més i millor informació sobre els productes alimentaris. A més, també varen servir per entendre els comportaments, necessitats i preferències dels consumidors respecte a l’etiquetatge nutricional dels aliments. Els següents estudis es varen centrar en desenvolupar diferents estratègies per proporcionar més i millor informació al consumidor sobre els productes alimentaris. En aquest sentit, es varen dur a terme diversos estudis, des de la perspectiva de producte. En dos estud- is es va caracteritzar la composició nutricional, mitjançant tecnologies no destructives, per fer possible un etiquetatge nutricional precís i verificar les declaracions nutricionals “reduït en sal” i “baix en sal”. Els resultats obtinguts demostren a la indústria que existeixen eines que permeten estandarditzar el procés productiu, així com obtenir un etiquetatge verificat i precís. En un altre estudi es va avaluar la utilitat de diferents dispositius, alguns d’ells especialment dissenyats per al consumidor, per verificar el mètode de conservació del peix (fresc o congelat utilitzant diferents sistemes). Els resultats obtinguts d’aquest estudi mostren que hi ha eines que ens poden ajudar a conèixer la composició i la qualitat dels aliments així com a augmentar la transparència i evitar el frau a la cadena alimentària. En un últim estudi, es varen desenvolupar nous sistemes d’etiquetat- ge nutricional dels aliments, involucrant activament al consumidor, els quals varen demostrar que podien transmetre la informació nutricional dels productes alimentaris d’una manera més efectiva i entenedora al consumidor. Finalment, es va dur a terme la validació conjunta d’algunes de les estratègies desenvolupades en aquesta Tesi doctoral, tenint en compte la perspectiva de l’entorn de compra. Els resultats obtinguts demostren que les tècniques utilitzades per al disseny dels diferents sistemes nutricionals semblen ser especialment útils per millorar la comprensió de les etiquetes. A més, la utilització d’espais reconstruïts per a la validació conjunta de les diferents estratègies desenvolupades va proporcionar resultats amb una major validesa ecològica Programa de Doctorat en Tecnologia |
| Document Type: | Dissertation/Thesis |
| File Description: | application/pdf |
| Language: | English |
| Access URL: | http://hdl.handle.net/10803/693392 |
| Rights: | L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| Accession Number: | edstdx.10803.693392 |
| Database: | TDX |
| FullText | Text: Availability: 0 CustomLinks: – Url: http://hdl.handle.net/10803/693392# Name: EDS - TDX (ns324271) Category: fullText Text: View record in TDX |
|---|---|
| Header | DbId: edstdx DbLabel: TDX An: edstdx.10803.693392 RelevancyScore: 1399 AccessLevel: 3 PubType: Dissertation/ Thesis PubTypeId: dissertation PreciseRelevancyScore: 1398.75036621094 |
| IllustrationInfo | |
| Items | – Name: Title Label: Title Group: Ti Data: Development and application of new strategies to facilitate informed consumers' food choices – Name: Author Label: Authors Group: Au Data: <searchLink fieldCode="AR" term="%22Giró-Candanedo%2C+Mar%22">Giró-Candanedo, Mar</searchLink> – Name: Author Label: Contributors Group: Au Data: University/Department: Universitat de Girona. Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària<br />University/Department: Universitat de Girona. Institut de Tecnologia Agroalimentària – Name: Author Label: Thesis Advisors Group: Au Data: Fulladosa i Tomàs, Elena<br />Guerrero Asorey, Luis<br />Toldrà i Alegret, Mònica – Name: TitleSource Label: Source Group: Src Data: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) – Name: Publisher Label: Publisher Information Group: PubInfo Data: Universitat de Girona, 2024. – Name: DatePubCY Label: Publication Year Group: Date Data: 2024 – Name: PhysDesc Label: Physical Description Group: PhysDesc Data: 229 p. – Name: Subject Label: Subject Terms Group: Su Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%22Comportament+del+consumidor%22">Comportament del consumidor</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Comportamiento+del+consumidor%22">Comportamiento del consumidor</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Consumer+behavior%22">Consumer behavior</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Eleccions+alimentàries%22">Eleccions alimentàries</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Elecciones+alimentarias%22">Elecciones alimentarias</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Food+choices%22">Food choices</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Etiquetatge+nutricional%22">Etiquetatge nutricional</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Etiquetaje+nutricional%22">Etiquetaje nutricional</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Food+nutrition+labelling%22">Food nutrition labelling</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Tecnologies+no+invasives%22">Tecnologies no invasives</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Tecnologías+no+invasivas%22">Tecnologías no invasivas</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Non-invasive+technologies%22">Non-invasive technologies</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Caracterització+precisa%22">Caracterització precisa</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Caracteritzación+precisa%22">Caracteritzación precisa</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Precise+characterization%22">Precise characterization</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Frau+alimentari%22">Frau alimentari</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Fraude+alimentario%22">Fraude alimentario</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Food+fraud%22">Food fraud</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Neurociència%22">Neurociència</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Neurociencia%22">Neurociencia</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22Neuroscience%22">Neuroscience</searchLink> – Name: Subject Label: Time Group: Su Data: 616.8 – Name: Abstract Label: Description Group: Ab Data: ENG- Food selection and consumption play a fundamental role in the health and well-being of the population. Various studies have shown that people make many food choices every day, and selecting conscious and healthy options can reduce the risk of developing chronic diseases. Food choices are influenced by several factors, such as personal factors (sociocultural, physiological, and psychological aspects of the population), product factors (such as intrinsic and extrinsic at- tributes of food products), or environmental factors in which the purchase of these food products takes place (such as the social or physical context). Investigating the dynamics of food prefer- ence from these three perspectives can help develop strategies to assist consumers in making informed food choices that align with their dietary needs. The main objective of this doctoral Thesis was to explore, from different perspectives, new strategies for consumers and the food industry to promote more conscious and informed food choices according to people’s needs and preferences. To tackle the main objective, various studies were conducted from a personal perspective (knowledge, attitude and personal beliefs), product perspective (nutrition characteristics of the food product, nutrition claims, and labelling), and situational/environmental perspective (physical context). In the first study, personal characteristics that influence consumers’ food choices were explored. Nutritional knowledge, perceptions, and understanding of nutrition label information were evaluated, as well as the reasons for reading or not reading nutrition labels, among others. The results obtained were considered as a starting point for developing new strategies to provide consumer with more and better information about food products. Additionally, the results were used to understand consumer behaviours, needs, and preferences regarding food nutrition la- belling. Subsequent studies focused on developing various strategies to provide consumers with more and better information about food products. In this sense, several studies were conducted from the product perspective. In two studies, the nutrition composition was characterized using non-destructive technologies to obtain a precise nutrition labelling and verify “salt-reduced” and “low salt” nutrition claims. The results demonstrate to the industry that there are tools available to standardize the production process and obtain verified and accurate labelling. In another study, the utility of different devices, some specifically designed for consumers, was evaluated to verify the preservation method of fish (fresh or frozen using different systems). The results of this study show that there are tools that can help us understand the composition and quality of food, as well as increase transparency and prevent fraud in the food chain. In a last study, new food nutrition labelling systems were developed, actively involving the end user, which demonstrated that they could convey the nutrition information of food products in a more effective and understandable way to the consumer. Finally, a joint validation of some of the strategies developed in this doctor- al Thesis was carried out, considering the perspective of the shopping environment. The results obtained show that the techniques used for the design of the different nutrition systems seem to be particularly useful to improve the understanding of the food labels. Furthermore, the use of reconstructed spaces for the joint validation of the different developed strategies provided results with greater ecological validity – Name: Abstract Label: Description (Translated) Group: Ab Data: CAT- La selecció i el consum d’aliments tenen un paper fonamental en la salut i el benestar de la població. Diversos estudis han demostrat que les persones prenen nombroses decisions ali- mentàries cada dia i que decantar-se per decisions conscients i saludables pot reduir el risc de desenvolupar malalties cròniques. Hi ha diferents factors que influeixen en el procés de selecció dels aliments, com els factors personals (aspectes socioculturals, fisiològics i psicològics de la població), factors de producte (com atributs intrínsecs i extrínsecs dels productes alimentaris) o factors de l’entorn on es fa la compra d’aquests productes alimentaris (com el context social o físic). Investigar la dinàmica de la preferència alimentària des d’aquestes tres perspectives pot ajudar a desenvolupar estratègies per ajudar els consumidors a prendre decisions alimentàries informades i d’acord amb les seves necessitats dietètiques. L’objectiu principal d’aquesta Tesi doctoral va ser explorar, des de diverses perspectives, noves estratègies perquè els consumidors i la indústria alimentària promoguin eleccions alimentàries més conscients i informades d’acord amb les necessitats i les preferències dels consumidors. Per abordar l’objectiu principal, es varen dur a terme diferents estudis des d’una perspectiva person- al (coneixements, actituds i creences personals), de producte (característiques nutricionals del producte alimentari, declaracions nutricionals i etiquetatge nutricional) i de la situació/entorn (context físic). En el primer estudi es varen explorar les característiques personals que influeixen en el procés de selecció dels aliments per part del consumidor. Es va avaluar el coneixement nutricional, les percepcions i la comprensió de la informació sobre l’etiquetatge nutricional, així com les raons per llegir o no llegir l’etiquetatge nutricional, entre d’altres. Els resultats obtinguts es varen consider- ar com el punt de partida per desenvolupar noves estratègies per proporcionar al consumidor més i millor informació sobre els productes alimentaris. A més, també varen servir per entendre els comportaments, necessitats i preferències dels consumidors respecte a l’etiquetatge nutricional dels aliments. Els següents estudis es varen centrar en desenvolupar diferents estratègies per proporcionar més i millor informació al consumidor sobre els productes alimentaris. En aquest sentit, es varen dur a terme diversos estudis, des de la perspectiva de producte. En dos estud- is es va caracteritzar la composició nutricional, mitjançant tecnologies no destructives, per fer possible un etiquetatge nutricional precís i verificar les declaracions nutricionals “reduït en sal” i “baix en sal”. Els resultats obtinguts demostren a la indústria que existeixen eines que permeten estandarditzar el procés productiu, així com obtenir un etiquetatge verificat i precís. En un altre estudi es va avaluar la utilitat de diferents dispositius, alguns d’ells especialment dissenyats per al consumidor, per verificar el mètode de conservació del peix (fresc o congelat utilitzant diferents sistemes). Els resultats obtinguts d’aquest estudi mostren que hi ha eines que ens poden ajudar a conèixer la composició i la qualitat dels aliments així com a augmentar la transparència i evitar el frau a la cadena alimentària. En un últim estudi, es varen desenvolupar nous sistemes d’etiquetat- ge nutricional dels aliments, involucrant activament al consumidor, els quals varen demostrar que podien transmetre la informació nutricional dels productes alimentaris d’una manera més efectiva i entenedora al consumidor. Finalment, es va dur a terme la validació conjunta d’algunes de les estratègies desenvolupades en aquesta Tesi doctoral, tenint en compte la perspectiva de l’entorn de compra. Els resultats obtinguts demostren que les tècniques utilitzades per al disseny dels diferents sistemes nutricionals semblen ser especialment útils per millorar la comprensió de les etiquetes. A més, la utilització d’espais reconstruïts per a la validació conjunta de les diferents estratègies desenvolupades va proporcionar resultats amb una major validesa ecològica<br />Programa de Doctorat en Tecnologia – Name: TypeDocument Label: Document Type Group: TypDoc Data: Dissertation/Thesis – Name: Format Label: File Description Group: SrcInfo Data: application/pdf – Name: Language Label: Language Group: Lang Data: English – Name: URL Label: Access URL Group: URL Data: <link linkTarget="URL" linkTerm="http://hdl.handle.net/10803/693392" linkWindow="_blank">http://hdl.handle.net/10803/693392</link> – Name: Copyright Label: Rights Group: Cpyrght Data: L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ – Name: AN Label: Accession Number Group: ID Data: edstdx.10803.693392 |
| PLink | https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edstdx&AN=edstdx.10803.693392 |
| RecordInfo | BibRecord: BibEntity: Languages: – Text: English PhysicalDescription: Pagination: PageCount: 229 Subjects: – SubjectFull: Comportament del consumidor Type: general – SubjectFull: Comportamiento del consumidor Type: general – SubjectFull: Consumer behavior Type: general – SubjectFull: Eleccions alimentàries Type: general – SubjectFull: Elecciones alimentarias Type: general – SubjectFull: Food choices Type: general – SubjectFull: Etiquetatge nutricional Type: general – SubjectFull: Etiquetaje nutricional Type: general – SubjectFull: Food nutrition labelling Type: general – SubjectFull: Tecnologies no invasives Type: general – SubjectFull: Tecnologías no invasivas Type: general – SubjectFull: Non-invasive technologies Type: general – SubjectFull: Caracterització precisa Type: general – SubjectFull: Caracteritzación precisa Type: general – SubjectFull: Precise characterization Type: general – SubjectFull: Frau alimentari Type: general – SubjectFull: Fraude alimentario Type: general – SubjectFull: Food fraud Type: general – SubjectFull: Neurociència Type: general – SubjectFull: Neurociencia Type: general – SubjectFull: Neuroscience Type: general Titles: – TitleFull: Development and application of new strategies to facilitate informed consumers' food choices Type: main BibRelationships: HasContributorRelationships: – PersonEntity: Name: NameFull: Giró-Candanedo, Mar IsPartOfRelationships: – BibEntity: Dates: – D: 04 M: 12 Type: published Y: 2024 |
| ResultId | 1 |