Academic Journal
PHYSICOCHEMICAL AND BIOCHEMICAL PARAMETERS OF DRY FISH&PLANT SEMI-PRODUCT QUALITY
| Τίτλος: | PHYSICOCHEMICAL AND BIOCHEMICAL PARAMETERS OF DRY FISH&PLANT SEMI-PRODUCT QUALITY |
|---|---|
| Πηγή: | Технічні науки та технології; № 3(5) (2016): Технічні науки та технології; 217 Technical sciences and technology; No. 3(5) (2016): Technical sciences and technology; 217 Технические науки и технологии; № 3(5) (2016): Технические науки и технологии; 217 |
| Στοιχεία εκδότη: | Національний університет «Чернігівська політехніка», 2017. |
| Έτος έκδοσης: | 2017 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, біохімічні показники якості, рибо-рослинні напівфабрикати, fis& plant semi-products, physicochemical parameters, 0211 other engineering and technologies, biochemical indicators of quality, 02 engineering and technology, рыборастительные полуфабрикаты, фізико-хімічні показники, 01 natural sciences, минеральный состав, mineral composition, биохимические показатели качества, Azov goby, бичок азовський, бычок азовский, мінеральний склад, 0103 physical sciences, Кальцій, Calcium, Кальций, физико-химические показатели |
| Περιγραφή: | Исследованы физико-химические и биохимические показатели качества сухих рыбо-растительных полуфабрикатов для комбинированных пищевых продуктов на основе бычка азовского и смеси растительных ингредиентов. Приведенные результаты исследований подтверждают высокие потребительские свойства рыбо-растительных полуфабрикатов и свидетельствуют о высоком содержании в них полноценных белков, минеральных элементов, в частности Кальция. Результаты исследований физико-химических показателей полуфабрикатов свидетельствуют об их высокой технологической пригодности для использования в производстве мучных изделий, пищевых концентратов, которые нуждаются в восстановлении. Научно обоснованы преимущества нового подхода применения разработанных полуфабрикатов в производстве широкого спектра пищевых продуктов, что позволит моделировать биологическую ценность белковой составляющей целевого продукта и расширить ассортимент доступной в сегменте массового и социального питания белоксодержащей продукции, улучшить обеспечение населения Украины рыбными продуктами. Досліджено фізико-хімічні та біохімічні показники якості сухих рибо-рослинних напівфабрикатів для комбінованих харчових продуктів на основі бичка азовського та суміші рослинних інгредієнтів. Наведені результати досліджень підтверджують високі споживні властивості рибо-рослинних напівфабрикатів та свідчать про високий вміст у них повноцінних білків, мінеральних елементів, зокрема Кальцію. Результати досліджень фізико-хімічних показників напівфабрикатів свідчать про їх високу технологічну придатність для використання у виробництві борошняних виробів, харчових концентратів, які потребують відновлення. Науково обґрунтовано переваги нового підходу застосування розроблених напівфабрикатів у виробництві широкого спектра харчових продуктів, що дозволить моделювати біологічну цінність білкової складової цільового продукту та розширити асортимент доступної у сегменті масового і соціального харчування білоквмісної продукції, покращити забезпечення населення України рибними продуктами. Physicochemical and biochemical parameters of dry fish&plant semi-products quality based on Azov goby and a mixture of plant ingredients has been studied in this article. These results confirm the high consumer properties of fish&plant semi-products and indicate a high content of valuable protein, mineral elements, especially Calcium. The research results of physicochemical parameters of semi-products indicate their high technological suitability for use in bakery products, food concentrates that need restoration. Scientifically proved benefits of the new approach application of the developed semiproducts in producing a wide range of food that will model the biological value of the protein component of target product and extend the range of available social catering segment of protein food products, improve the maintenance of the population Ukraine in fish products. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | Ukrainian |
| ISSN: | 2411-5363 2519-4569 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://tst.stu.cn.ua/article/view/93242 |
| Rights: | CC BY NC |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.scientific.p..f9401a9accf6f4f70dba2e7b7e68106f |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 24115363 25194569 |
|---|