Academic Journal
Ultrasound homogenization in the production of dairy products
| Title: | Ultrasound homogenization in the production of dairy products |
|---|---|
| Source: | Mechanics and Advanced Technologies; Vol. 7 No. 2 (98) (2023); 179-184 Mechanics and Advanced Technologies; Том 7 № 2 (98) (2023); 179-184 |
| Publisher Information: | "Igor Sikorsky Kyiv Polytechnic Institute", 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | ultrasonic transducer, ультразвуковий перетворювач, ultrasound, non-thermal processing, ультразвукова обробка, homogenization, нетермічна обробка, гомогенізація, термозвук, ultrasound processing, кавітація, cavitation, thermosonication, ультразвук |
| Description: | This paper discusses traditional methods of primary milk processing and substantiates the perspective of using ultrasound for milk processing through non-thermal methods. The mechanism of ultrasound homogenization is described, along with the structural features and main components of equipment for ultrasound milk processing. The impact of ultrasound processing on the organoleptic properties of dairy products is investigated in comparison to traditional processing methods. An experimental method of ultrasound milk homogenization using equipment with an ultrasonic cavitation is also examined. У роботі розглянуто традиційні методи первинної обробки молочної сировини та обґрунтовано перспективу використання ультразвуку для обробки молока нетермічними методами. Описано механізм ультразвукової гомогенізації, розглянуто конструктивні особливості та основні складові частини устаткування для ультразвукової обробки молока. Досліджено вплив ультразвукової обробки на органолептичні властивості молочних продуктів у порівнянні з традиційними методами обробки. Розглянуто експериментальний метод ультразвукової гомогенізації молока за допомогою установки з ультразвуковим кавітатором. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| Language: | Ukrainian |
| ISSN: | 2521-1943 2522-4255 |
| Access URL: | https://journal.mmi.kpi.ua/article/view/278901 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.scientific.p..d45b4f4ab8282d061f087a21f6657aa9 |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 25211943 25224255 |
|---|