Academic Journal
Обґрунтування умов емульгування рідких харчових систем у вихровому шарі феромагнітних частинок
| Title: | Обґрунтування умов емульгування рідких харчових систем у вихровому шарі феромагнітних частинок |
|---|---|
| Source: | Technology audit and production reserves; Том 5, № 4(25) (2015): Technologies of food, light and chemical industry; 24-29 Technology audit and production reserves; Том 5, № 4(25) (2015): Технології харчової, легкої та хімічної промисловості; 24-29 Technology audit and production reserves; Том 5, № 4(25) (2015): Технологии пищевой, легкой и химической промышленности; 24-29 |
| Publisher Information: | Private company "Technology Center", 2015. |
| Publication Year: | 2015 |
| Subject Terms: | emulsions, circuital field, rotating electromagnetic field, ferromagnetic particles, conditions of emulsification, эмульсия, вихревой слой, вращающееся электромагнитное поле, ферромагнитные частицы, параметры эмульгирования, емульсія, вихровий шар, обертове електромагнітне поле, феромагнітні частинки, параметри емульгування, УДК 664.38:537.531 |
| Description: | Work is devoted to receiving high-disperse emulsions by use of the device with a circuital field.Formation of emulsions in such devices happens due to the chaotic movement of the ferromagnetic particles covered with pellicle. Thus different types of hydrodynamic instability are created which cause crushing of drops as a result of turbulent hashing, and drop flattening due to particles colliding.In the work it is established that emulsification process is influenced significantly by the frequency and force of particles impact which depend on diameter of a particle (dp), its length (lp), and geometrical size – lp/dp (identity coefficient), coefficient of the camera loading (Кf).Established conditions of emulsification of liquid food systems in ferromagnetic particles circuital field of rotating electromagnetic field by means of methods of mathematical modeling: Kfmax=0,08…0,1; Qf=0,3…0,5; lp/dp=10…14. Using of above-mentioned parameters will allow to receive resistant emulsions (quantity of fatty balls with sizes up to 2·10-6 makes 86,6 %). В статье рассмотрена возможность использования вихревого слоя ферромагнитных частиц для обработки жидких пищевых систем. Определено, что на качество эмульсии влияют параметры рабочих элементов – диаметр, длина, геометрические размеры, коэффициент заполнения рабочей камеры ферромагнитными частицами и средой, которую обрабатывают. Определены оптимальные параметры эмульгирования, которые позволяют получить стабильные эмульсии. У статті розглянуто можливість використання вихрового шару феромагнітних частинок для обробки рідких харчових систем. Визначено, що на якість емульсії пливають параметри робочих елементів – діаметр, довжина, геометричні розміри, коефіцієнт завантаження камери феромагнітними частинками та середовищем, що підлягає обробці. Визначені оптимальні параметри емульгування, які забезпечують отримання стабільних емульсій. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| Language: | Ukrainian |
| ISSN: | 2226-3780 2312-8372 |
| Access URL: | http://journals.uran.ua/tarp/article/view/51049 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.scientific.p..d1e37fb9d617b88906d667ae42f0dba0 |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 22263780 23128372 |
|---|