Academic Journal
Сравнительный анализ некоторых физико-химических показателей йогуртов, изготовленных с применением сухих заквасок в лабораторных условиях
| Τίτλος: | Сравнительный анализ некоторых физико-химических показателей йогуртов, изготовленных с применением сухих заквасок в лабораторных условиях |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | 2022. |
| Έτος έκδοσης: | 2022 |
| Θεματικοί όροι: | бифидобактерии, сухие закваски, активная кислотность, молоко, физико-химические показатели йогуртов, ультрапастеризованное молоко, титруемая кислотность, йогурт, удельная электропроводность |
| Περιγραφή: | Анализировались результаты исследований некоторых физико-химических показателей ультрапастеризованного молока и йогуртов, полученных в лабораторных условиях с использованием белорусской и зарубежной сухих заквасок молочнокислых микроорганизмов. Кроме классических микроорганизмов закваски для изготовления йогуртов в состав зарубежной закваски дополнительно входили молочнокислая ацидофильная палочка и бифидобактерии. Продемонстрированы графические результаты, ферментации молочной смеси, приведшие к понижению температуры замерзания и pH, увеличению титруемой кислотности и удельной электропроводности. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | Russian |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/48824 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......3992..a9927da78b3576dda879c18ebfd88c77 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
καταχωρήστε σχόλιο πρώτοι!