Academic Journal
Пути снижения затрат говядины при производстве варено-копченых колбас с функциональной направленностью
| Title: | Пути снижения затрат говядины при производстве варено-копченых колбас с функциональной направленностью |
|---|---|
| Source: | Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. |
| Publisher Information: | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет», 2016. |
| Publication Year: | 2016 |
| Subject Terms: | ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ПРОРОЩЕННЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ НУТ,ПРОРОЩЕННАЯ ЭКСТРУДИРОВАННАЯ КУКУРУЗА,ТЫКВЕННЫЙ ПОРОШОК,ГОВЯДИНА |
| Description: | В статье изложены материалы по снижению затрат говядины при производстве варено-копченых колбас с функциональной направленностью. Описаны способы снижения затрат говядины и приведены результаты исследований. Производство варено-копченых колбас является главным направлением в мясной промышленности. В связи с непростой сложившейся ситуацией в стране с мясным обеспечением мясоперерабатывающих предприятий, предлагается использование регионального мясного сырья, а именно говядины пород местной селекции. Выбранными породами для производства варено-копченых колбасных изделий являются «Русская комолая» и «Казахская белоголовая». Использование мяса данных пород удовлетворяет многим факторам качества мяса, а именно мраморность, высокое содержание полноценных фракций и аминокислотный индекс. Для увеличения уже имеющегося ассортимента и для улучшения функционально-технологических свойств фаршевой эмульсии для получения продукта заданного химического состава предлагается использовать семена пророщенного экструдированного нута, семена пророщенной экструдированной кукурузы и тыквенного порошка. Внесение в фаршевую эмульсию данных биологически активных веществ позволяет снизить себестоимость готового продукта, сбалансировать аминокислотный состав, улучшить органолептические показатели готовых изделий. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2071-9485 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article/n/puti-snizheniya-zatrat-govyadiny-pri-proizvodstve-vareno-kopchenyh-kolbas-s-funktsionalnoy-napravlennostyu http://cyberleninka.ru/article_covers/16878657.png |
| Accession Number: | edsair.od......2806..ef8952a5aa9553315e4ff1888cbc919e |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 20719485 |
|---|