Academic Journal
Пути снижения затрат говядины при производстве варено-копченых колбас с функциональной направленностью
| Τίτλος: | Пути снижения затрат говядины при производстве варено-копченых колбас с функциональной направленностью |
|---|---|
| Πηγή: | Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. |
| Στοιχεία εκδότη: | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Волгоградский государственный аграрный университет», 2016. |
| Έτος έκδοσης: | 2016 |
| Θεματικοί όροι: | ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,ПРОРОЩЕННЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ НУТ,ПРОРОЩЕННАЯ ЭКСТРУДИРОВАННАЯ КУКУРУЗА,ТЫКВЕННЫЙ ПОРОШОК,ГОВЯДИНА |
| Περιγραφή: | В статье изложены материалы по снижению затрат говядины при производстве варено-копченых колбас с функциональной направленностью. Описаны способы снижения затрат говядины и приведены результаты исследований. Производство варено-копченых колбас является главным направлением в мясной промышленности. В связи с непростой сложившейся ситуацией в стране с мясным обеспечением мясоперерабатывающих предприятий, предлагается использование регионального мясного сырья, а именно говядины пород местной селекции. Выбранными породами для производства варено-копченых колбасных изделий являются «Русская комолая» и «Казахская белоголовая». Использование мяса данных пород удовлетворяет многим факторам качества мяса, а именно мраморность, высокое содержание полноценных фракций и аминокислотный индекс. Для увеличения уже имеющегося ассортимента и для улучшения функционально-технологических свойств фаршевой эмульсии для получения продукта заданного химического состава предлагается использовать семена пророщенного экструдированного нута, семена пророщенной экструдированной кукурузы и тыквенного порошка. Внесение в фаршевую эмульсию данных биологически активных веществ позволяет снизить себестоимость готового продукта, сбалансировать аминокислотный состав, улучшить органолептические показатели готовых изделий. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2071-9485 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article/n/puti-snizheniya-zatrat-govyadiny-pri-proizvodstve-vareno-kopchenyh-kolbas-s-funktsionalnoy-napravlennostyu http://cyberleninka.ru/article_covers/16878657.png |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..ef8952a5aa9553315e4ff1888cbc919e |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
καταχωρήστε σχόλιο πρώτοι!