Academic Journal
Протеины казеинового комплекса молока коров ( Bos taurus) как предшественники биологически активных пептидов
| Τίτλος: | Протеины казеинового комплекса молока коров ( Bos taurus) как предшественники биологически активных пептидов |
|---|---|
| Πηγή: | Biotechnologia Acta. |
| Στοιχεία εκδότη: | Институт биохимии им. А.В. Палладина Национальной академии наук Украины, 2012. |
| Έτος έκδοσης: | 2012 |
| Θεματικοί όροι: | 0106 biological sciences, 0301 basic medicine, КАЗЕїН, БіОЛОГіЧНО АКТИВНі ПЕПТИДИ, ПРОТЕОЛіЗ, ФУНКЦіОНАЛЬНі МОЛОЧНі ПРОДУКТИ, КАЗЕИН, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ, ПРОТЕОЛИЗ, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, 03 medical and health sciences, 01 natural sciences, 3. Good health |
| Περιγραφή: | В обзоре приведены данные относительно состава протеинов казеинового комплекса молока коров ( Bos taurus ) и их классификации. Изложены современные представления о формировании биологической ценности казеинов как природных пищевых протеинов, которые в первую очередь отвечают классическим требованиям к пищевым протеинам (сбалансированный аминокислотный состав, доступность действия протеолитических энзимов желудочнокишечного тракта). Кроме того, в последние годы установлено, что казеины являются предшественниками ряда биологически активных пептидов, что дало основание считать эти протеины пищевыми прогормонами. Среди продуктов протеолитического расщепления казеина обнаружены пептиды, влияющие на сердечнососудистую (антитромботические и антигипертензивные), нервную (агонисты и антагонисты опиоидных рецепторов), пищеварительную (казофосфопептиды, гликомакропептид κказеина), иммунную (иммуномодуляторные и антимикробные пептиды) системы. База данных о биологически активных пептидах казеинового происхождения интенсивно пополняется новыми видами биоактивных пептидов с антиканцерогенным и противовирусным действием, пептидов, стимулирующих синтез ДНК, и др. В обзоре подробно описаны пути образования и свойства групп биоактивных пептидов. Показано, что казеиновые пептиды проявляют устойчивость к действию пищеварительных протеаз, могут всасываться в кишечнике, проникать в кровяное русло и проявлять свое биологическое действие. Также приведены результаты исследований, свидетельствующие об образовании биоактивных казеиновых пептидов в ферментированных молочных продуктах вследствие действия протеаз молокосвертывающих препаратов и молочнокислых бактерий. В частности, авторами доказано образование в модельной системе казокининов — антигипертензивных казеиновых пептидов с α S1и βказеинов. Явление образования биоактивных пептидов расширяет не только представление о биологической ценность самих казеинов, но и само понятие биологической ценности пищевых протеинов. Приведены примеры практического использования биоактивных пептидов, рассмотрены пути использования их для создания новых видов диетических и функциональных пищевых продуктов. The data on composition and classification of bovine casein complex proteins have been reviewed. Modern views on the formation of biological value of caseins as the natural food proteins balanced for their amino acid composition and accessible to digestive enzymes in gastrointestinal tract were provided. Although caseins meet classical requirements to food proteins in terms of composition and digestibility, they are also known as precursors of multiple bioactive peptides that enable to consider them as food prohormones. Among the products of casein proteolytic degradation, the peptides with various physiological activities were detected. They include peptides affecting cardiovascular (antitrombotic and antihypertensive), nervous (agonists and antagonists of opiate receptors), digestive (casophosphopeptides, glycomacropeptide from κcasein), and immune (peptides with immunomodulatory and antimicrobial activities) systems. The database on caseinderived bioactive peptides is being continuously updated with new peptides of detected activities that include anticancerogenic, antiviral, DNA synthesisstimulating effects and others. The review provides detailed description on properties of certain groups of bioactive peptides and ways of production of these ones. The phenomena of partial resistance of casein peptides to digestive proteases, their limited but proven ability to be absorbed in the intestine, cross into the bloodstream and perform the biologic action are discussed. The results of studies showing the formation of bioactive casein peptides in fermented dairy products under the action of milk clotting enzymes and lactic acid microorganisms are reviewed. The authors present their own results on the formation of antihypertensive casein peptides from α S1 and βcaseins. The phenomenon of the breakdown of food proteins to bioactive peptides expands not only the knowledge on biological value of caseins but more widely the term of biological value of food proteins by itself. The review contains practical applications on using bioactive peptides to develop new functional foods including products for special use. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2410-776X 2410-7751 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article/n/proteiny-kazeinovogo-kompleksa-moloka-korov-bos-taurus-kak-predshestvenniki-biologicheski-aktivnyh-peptidov http://cyberleninka.ru/article_covers/14406047.png |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..b34a46e440d12d993a09cacc7cf2d3a2 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 2410776X 24107751 |
|---|