Academic Journal
Влияние некоторых основных параметров работы гидродинамического измельчителя диспергатора на формирование пастообразных молочных продуктов
| Title: | Влияние некоторых основных параметров работы гидродинамического измельчителя диспергатора на формирование пастообразных молочных продуктов |
|---|---|
| Source: | Техника и технология пищевых производств. |
| Publisher Information: | ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 2009. |
| Publication Year: | 2009 |
| Subject Terms: | МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ, ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ-ДИСПЕРГАТОР, ФОСФАТНАЯ ДОБАВКА, СРЕДНИЙ ДИАМЕТР МИЦЕЛЛЫ, ЖИРОВАЯ ФАЗА, GRINDER-ДИСПЕРГАТОР, AVERAGE DIAMETER МИЦЕЛЛЫ |
| Description: | In clause the estimation of influence of some key parameters of work of a hydrodynamical grinderdispersant on formation of quality of pastelike dairy products is resulted. Dependence between size of a backlash between a rotor and статором, and also a doze of the phosphatic additive and size of average diameter мицелл casein is established. Also research of influence of parameters of homogenization on change of the size of particles of a fatty phase is resulted. В статье приводится оценка влияния некоторых основных параметров работы гидродинамического измельчителя-диспергатора на формирование качества пастообразных молочных продуктов. Установлена зависимость между величиной зазора между ротором и статором, а также дозой фосфатной добавки и величиной среднего диаметра мицелл казеина. Также приводится исследование влияния параметров гомогенизации на изменение размера частиц жировой фазы. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2074-9414 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-nekotoryh-osnovnyh-parametrov-raboty-gidrodinamicheskogo-izmelchitelya-dispergatora-na-formirovanie-pastoobraznyh http://cyberleninka.ru/article_covers/15301425.png |
| Accession Number: | edsair.od......2806..4e1438f02ab016cbff1e42f60e27a673 |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 20749414 |
|---|