Academic Journal
Устройства для определения структурно-механических характеристик мясных продуктов
| Title: | Устройства для определения структурно-механических характеристик мясных продуктов |
|---|---|
| Source: | Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». |
| Publisher Information: | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики», 2012. |
| Publication Year: | 2012 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПРЕДЕЛЬНОЕ НАПРЯЖЕНИЕ СДВИГА, УСИЛИЕ РЕЗАНИЯ |
| Description: | Структурно-механические характеристики, определяют органолептические и технологические показатели всего спектра мясных изделий. В работе приведены схемы лабораторных установок и уравнения для определения предельного напряжения сдвига и усилия резания пищевых продуктов. Установки позволяют также исследовать модули упругости, процессы релаксации и ползучести, получать деформационные кривые при различных скоростях деформации. Представлена зависимость предельного напряжения сдвига слоев вареного мясного продукта, в зависимости от концентрации структурирующей добавки. Установки, просты в изготовлении и использовании. Они могут быть сделаны силами любого мясоперерабатывающего предприятия или организацией занимающейся продажей функционально-технологических добавок. Structural and mechanical characteristics, determine the organoleptic and technological characteristics of the full range of meat products. The article presents the scheme of laboratory facilities, and equations to determine the maximum shear stress and effort of cutting food products. Plants can also explore the modulus of elasticity, creep and relaxation processes, to obtain strain curves at different strain rates. Shows the dependence of the limiting shear layers of cooked meat product, depending on the concentration of structuring agents. Installations easy tomanufacture and use. They can be made by any meat processing company or organization engaged in the sale of functiona land processinaids. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 2310-1164 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article_covers/15499179.png http://cyberleninka.ru/article/n/ustroystva-dlya-opredeleniya-strukturno-mehanicheskih-harakteristik-myasnyh-produktov |
| Accession Number: | edsair.od......2806..44534716f34e073c1dba7c4d61b3a06e |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 23101164 |
|---|