Academic Journal
Применение принципов ХАССП при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора
| Τίτλος: | Применение принципов ХАССП при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора |
|---|---|
| Πηγή: | Техника и технология пищевых производств. |
| Στοιχεία εκδότη: | ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 2012. |
| Έτος έκδοσης: | 2012 |
| Θεματικοί όροι: | СИСТЕМА ХАССП, ОПАСНЫЙ ФАКТОР, КРИТИЧЕСКАЯ КОНТРОЛЬНАЯ ТОЧКА, ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ СЛИВОЧНЫЙ БИОКОРРЕКТОР |
| Περιγραφή: | В современных рыночных условиях стабильная и успешная деятельность предприятия определяется рядом факторов, основным из которых является способность удовлетворения потребностей потребителя высококачественной и безопасной продукцией. Наиболее приемлемой формой системы управления качеством и обеспечения безопасности для предприятий пищевой (в частности, молокоперерабатывающей) отрасли является система, основанная на принципах ХАССП, так как она предполагает организовывать контроль качества и безопасности продукции непосредственно в процессе производства. Следовательно, использование принципов ХАССП при разработке и постановке новых видов продукции на производство является весьма актуальным. В статье приведены результаты исследований анализа опасных факторов и критических контрольных точек при разработке технологии ферментированного сливочного биокорректора (далее ФСБК). В результате проведенных научных исследований были реализованы принципы системы ХАССП, составлен перечень учитываемых биологических и химических потенциальных опасностей и выделены критические контрольные точки в технологии ФСБК, позволяющие управлять качеством и безопасностью на всех этапах его производства. In modern market conditions a stable and successful activity of any enterprise depends on several factors and the main one is the ability to meet the customers' needs in safe, high quality products. The most acceptable form of quality management and food safety assurance system especially in the field of milk processing is a system based on HACCP principles as it involves product quality and safety control directly during the production process. Consequently the use of HACCP principles in the design and production of new products is very important. The article presents results of researches on the analysis of dangerous factors and critical control points when developing the technology of the fermented cream bioproof-reader (FSBK). As a result of scientific researches the principles of the HACCP system have been implemented, biological and chemical potential hazards have been listed, critical control points in the FSBK technology that control the quality and safety at all stages of production have been identified. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 2074-9414 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article_covers/15303460.png http://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-printsipov-hassp-pri-razrabotke-tehnologii-fermentirovannogo-slivochnogo-biokorrektora |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..2bf9c318e2cb3eff8caef038bedbbe0b |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 20749414 |
|---|