Academic Journal
Азработка биотехнологии натуральных фаршевых соево-мясных наполнителей с обоснованием их структурно-механических и биотехнологических характеристик
| Title: | Азработка биотехнологии натуральных фаршевых соево-мясных наполнителей с обоснованием их структурно-механических и биотехнологических характеристик |
|---|---|
| Source: | Вестник Красноярского государственного аграрного университета. |
| Publisher Information: | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет", 2014. |
| Publication Year: | 2014 |
| Subject Terms: | 0106 biological sciences, 01 natural sciences, СОЕВАЯ БЕЛКОВАЯ ДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА, БЕЛКОВО-ЛИКОПИНОВЫЙ КОАГУЛЯТ, ТЕРМОКИСЛОТНАЯ КОАГУЛЯЦИЯ, МЯСО-РАСТИТЕЛЬНАЯ КОМПОЗИЦИЯ, 0104 chemical sciences |
| Description: | The biotechnology of the protein-lycopene coagulate for the soybean-meat minced filling production is developed. By experimental way and with the help of mathematical modeling the technological process parameters are substantiated, the chemical composition and the structural-reological characteristics of minced meat-soybean fillings are studied. Разработана биотехнология белково-ликопинового коагулята для производства соево-мясных фаршевых наполнителей. Экспериментальным путем и с помощью математического моделирования обоснованы параметры технологического процесса, изучены химический состав и структурнореологические характеристики фаршевых соево-мясных наполнителей. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | text/html |
| Language: | Russian |
| ISSN: | 1819-4036 |
| Access URL: | http://cyberleninka.ru/article/n/azrabotka-biotehnologii-naturalnyh-farshevyh-soevo-myasnyh-napolniteley-s-obosnovaniem-ih-strukturno-mehanicheskih-i http://cyberleninka.ru/article_covers/15558728.png |
| Accession Number: | edsair.od......2806..074dc1a54626893001a39f9992a07a61 |
| Database: | OpenAIRE |
| ISSN: | 18194036 |
|---|