Academic Journal
Азработка биотехнологии натуральных фаршевых соево-мясных наполнителей с обоснованием их структурно-механических и биотехнологических характеристик
| Τίτλος: | Азработка биотехнологии натуральных фаршевых соево-мясных наполнителей с обоснованием их структурно-механических и биотехнологических характеристик |
|---|---|
| Πηγή: | Вестник Красноярского государственного аграрного университета. |
| Στοιχεία εκδότη: | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет", 2014. |
| Έτος έκδοσης: | 2014 |
| Θεματικοί όροι: | 0106 biological sciences, 01 natural sciences, СОЕВАЯ БЕЛКОВАЯ ДИСПЕРСНАЯ СИСТЕМА, БЕЛКОВО-ЛИКОПИНОВЫЙ КОАГУЛЯТ, ТЕРМОКИСЛОТНАЯ КОАГУЛЯЦИЯ, МЯСО-РАСТИТЕЛЬНАЯ КОМПОЗИЦИЯ, 0104 chemical sciences |
| Περιγραφή: | The biotechnology of the protein-lycopene coagulate for the soybean-meat minced filling production is developed. By experimental way and with the help of mathematical modeling the technological process parameters are substantiated, the chemical composition and the structural-reological characteristics of minced meat-soybean fillings are studied. Разработана биотехнология белково-ликопинового коагулята для производства соево-мясных фаршевых наполнителей. Экспериментальным путем и с помощью математического моделирования обоснованы параметры технологического процесса, изучены химический состав и структурнореологические характеристики фаршевых соево-мясных наполнителей. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | text/html |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 1819-4036 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://cyberleninka.ru/article/n/azrabotka-biotehnologii-naturalnyh-farshevyh-soevo-myasnyh-napolniteley-s-obosnovaniem-ih-strukturno-mehanicheskih-i http://cyberleninka.ru/article_covers/15558728.png |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2806..074dc1a54626893001a39f9992a07a61 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 18194036 |
|---|