Academic Journal
Ultrasound treatment: effect on germinating barley
| Title: | Ultrasound treatment: effect on germinating barley |
|---|---|
| Authors: | Kretova, Yu.I., Avdeeva, L.A., Annapure, U.Sh. |
| Publisher Information: | Издательский центр ЮУрГУ, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | malt, germinative ability, всхожесть, ячмень, солод, ultrasonic exposure, barley, rate of germinating, УДК 663.421, ультразвуковое воздействие, скорость прорастания |
| Description: | Yulia I. Kretova, Candidate of Sciences (agricultural sciences), Associate Professor of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, Russia, kretovayi@susu.ru Lina A. Avdeeva, Candidate of Sciences (Engineering), Associate Professor of the Department of Food Technology and Biotechnology, South Ural State University, Chelyabinsk, Russia, tcirul-nichenkola@susu.ru Uday Shriramrao Annapure, Institute of Chemical Technology, Mumbai, India, bagaleu@susu.ru. Кретова Юлия Игоревна, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры пищевых и биотехнологий, Южно-Уральский государственный университет, Челябинск, Россия, kretovayi@susu.ru. Авдеева Лина Александровна, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых и биотехнологий, Южно-Уральский государственный университет, Челябинск, Россия, tcirul-nichenkola@susu.ru. Аннапуре Удай Шрирамрао, Институт химической технологии, Мумбаи, Индия, bagaleu@susu.ru We investigated the way ultrasound exposure enhances the germinating of barley for brewing as germination is a major issue for the brewing industry. The rate of germinating of ultra-sound-exposed grains were compared to those of non-exposed ones that germinated under normal conditions. Optimum parameters of treatment were obtained by two-factor analysis, with regard to post-storage initial state of the grains. Power and duration of ultrasonic exposure varied between 360 and 630 W, 1 and 5 minutes, respectively. The research found 9–10 % increase in germinating capacity of the treated grains versus germinating capacity of the non-treated ones. Heating power of 360 W and treatment duration of 5 minutes proved to have the strongest effect on the increase of the germinative ability. The aim of the study was to find the optimum non-conditions of ultrasound treatment to enhance the germination of conditioned barley for brewing. The method offers an op-portunity to monitor the process the process and control the nature of metabolic processes in germinating grains. Целью наших исследований являлось изучение воздействия ультразвука на способность прорастания пивоваренного ячменя, так как показатель жизнеспособности ячменя является серьезной проблемой для пивоваренной промышленности. Скорость прорастания зерен, подвергнутых воздействию ультразвука, сравнивали со скоростью прорастания зерен, не подвергавшихся воздействию ультразвука, которые прорастали в нормальных условиях. Оптимальные параметры обработки были получены путем двухфакторного анализа с учетом исходного состояния зерна после хранения. Мощность и продолжительность ультразвукового воздействия варьировались от 360 до 630 Вт, 1 и 5 минут соответственно. Исследование показало увеличение всхожести обработанных зерен на 9–10 % по сравнению с необработанными. Мощность нагрева 360 Вт и продолжительность обработки 5 минут оказали сильнейшее влияние на повышение всхожести семян. Конечным результатом исследования являлось нахождение оптимальных параметров ультразвуковой обработки для повышения всхожести кондиционированного ячменя для пивоварения. Предлагаемый способ дает возможность наблюдать за ходом процесса и контролировать характер обменных процессов в прорастающих зернах. The research was carried out with the financial support of the strategic leadership program «Priority-2030» SP3, a subproject «Biodegradable ecomaterials». Исследования выполнены при финансовой поддержке программы стратегического лидерства «Приоритет 2030» СП3, в рамках реализации подпроекта «Биоразлагаемые экоматериалы». |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| Language: | English |
| DOI: | 10.14529/food230203 |
| Access URL: | http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/00001.74/56121 |
| Accession Number: | edsair.od......2425..f009e4dca42d45d3388a82dfd4c37aff |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!