Academic Journal
Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания
| Τίτλος: | Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания |
|---|---|
| Συγγραφείς: | Ivanova, T.N., Simonenkova, A.P., Evdokimov, N.S. |
| Στοιχεία εκδότη: | Издательский центр ЮУрГУ, 2024. |
| Έτος έκδοσης: | 2024 |
| Θεματικοί όροι: | medicinal plant materials, micronutrient deficiency, лекарственное растительное сырье, 616.2 [УДК 615.322], профилактика неинфекционных заболеваний, функциональное питание, микронутриентная недостаточность, prevention of non-communicable diseases, functional nutrition |
| Περιγραφή: | Иванова Тамара Николаевна, профессор кафедры товароведения и таможенного дела, Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, Орёл, Россия, titd-orel@mail.ru Симоненкова Анна Павловна, заведующий кафедрой технологии продуктов питания и организации ресторанного дела, Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, Орёл, Россия, simonenkova1@mail.ru Евдокимов Никита Сергеевич, старший преподаватель кафедры продуктов питания животного происхождения, Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, Орёл, Россия, dredasti@mail.ru Tamara N. Ivanova, professor of the department of commodity science and customs, Orel State University named after I.S. Turgeneva, Orel, Russia, titd-orel@mail.ru Anna P. Simonenkova, head of the department of food technology and restaurant business organization, Orel State University named after I.S. Turgeneva, Orel, Russia, simonenkova1@mail.ru Nikita S. Evdokimov, senior lecturer at the department of food of animal origin, Orel State Agri-cultural University named after N.V. Parakhina, Orel, Russia, dredasti@mail.ru Несмотря на серьезные успехи в фармакотерапии ряда неинфекционных заболеваний (НИЗ) дыхательных путей, важное значение должно уделяться питанию как одному из звеньев комплексной терапии. Отражая мировой потребительский тренд укрепления здоровья, показано, что определенную роль в предотвращении развития НИЗ может играть наращивание производства продуктов массового потребления функционального назначения, направленных на формирование здорового питания. Перспективным направлением является использование лекарственных растений в производстве продуктов питания, так как многие растения содержат биологически активные вещества, флавоноиды, эфирные масла, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и другие важные нутриенты, и за счет них можно в немалой степени удовлетворить потребность организма человека в веществах, различающихся по пищевой ценности и биологической активности. Для использования в качестве ингредиентов при разработке БАД для обогащения пищевых продуктов, создания функциональных и специализированных продуктов необходимо руководствоваться ТР ТС 021/2011, в котором приводится перечень растений и продуктов их переработки, запрещенных для использования в составе БАД к пище. Цель исследования – обоснование рецептурно-компонентного состава БАД из лекарственного растительного сырья, разрешенной к применению. Нами исследованы антиоксидантные свойства ЛРС, обладающего свойствами, рекомендованными для профилактики заболеваний в органах дыхательных путей – фенхеля обыкновенного, семян тмина обыкновенного, корневищ аира. Показано, что наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают семена тмина (77,2 %), наименьшая активность установлена у плодов фенхеля (29,1 %). Предложен рецептурно-компонентный состав смеси для напитка для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей. Despite significant advances in the pharmacotherapy of a number of non-communicable diseases (NCDs) of the respiratory tract, important attention should be paid to nutrition as one of the links in complex therapy. Reflecting the global consumer trend of health promotion, it is shown that increasing the production of functional consumer products aimed at promoting a healthy diet can play a certain role in preventing the development of NCDs. A promising direction is the use of medicinal plants in food production, since many plants contain biologically active substances, flavonoids, essential oils, organic acids, vitamins, minerals, dietary fiber and other important nutrients, and through them the need can be largely satisfied the human body in substances that differ in nutritional value and biological activity. For use as ingredients in the development of dietary supplements for the fortification of food products, the creation of functional and specialized products, it is necessary to be guided by TR CU 021/2011, which provides a list of plants and their processed products prohibited for use in die-tary supplements. The purpose of the study is to substantiate the prescription-component composition of dietary supplements from medicinal plant raw materials, approved for use. We have studied the antioxidant properties of medicinal plants, which have properties recommended for the prevention of diseases in the respiratory tract – fennel, caraway seeds, calamus rhizomes. It has been shown that caraway seeds have the highest antioxidant activity (77.2 %), the lowest activity was found in fennel fruits (29.1 %). A recipe-component composition of a mixture for a drink for the prevention of upper respiratory tract diseases has been proposed. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | Multiple languages |
| DOI: | 10.14529/food240201 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/00001.74/62849 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......2425..7bf58931636f16d10c36d16f12be2cac |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| FullText | Text: Availability: 0 CustomLinks: – Url: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2425%3A%3A7bf58931636f16d10c36d16f12be2cac Name: EDS - OpenAIRE (ns324271) Category: fullText Text: View record at OpenAIRE |
|---|---|
| Header | DbId: edsair DbLabel: OpenAIRE An: edsair.od......2425..7bf58931636f16d10c36d16f12be2cac RelevancyScore: 914 AccessLevel: 3 PubType: Academic Journal PubTypeId: academicJournal PreciseRelevancyScore: 914.415405273438 |
| IllustrationInfo | |
| Items | – Name: Title Label: Title Group: Ti Data: Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания – Name: Author Label: Authors Group: Au Data: <searchLink fieldCode="AR" term="%22Ivanova%2C+T%2EN%2E%22">Ivanova, T.N.</searchLink><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22Simonenkova%2C+A%2EP%2E%22">Simonenkova, A.P.</searchLink><br /><searchLink fieldCode="AR" term="%22Evdokimov%2C+N%2ES%2E%22">Evdokimov, N.S.</searchLink> – Name: Publisher Label: Publisher Information Group: PubInfo Data: Издательский центр ЮУрГУ, 2024. – Name: DatePubCY Label: Publication Year Group: Date Data: 2024 – Name: Subject Label: Subject Terms Group: Su Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%22medicinal+plant+materials%22">medicinal plant materials</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22micronutrient+deficiency%22">micronutrient deficiency</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22лекарственное+растительное+сырье%22">лекарственное растительное сырье</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22616%2E2+[УДК+615%2E322]%22">616.2 [УДК 615.322]</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22профилактика+неинфекционных+заболеваний%22">профилактика неинфекционных заболеваний</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22функциональное+питание%22">функциональное питание</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22микронутриентная+недостаточность%22">микронутриентная недостаточность</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22prevention+of+non-communicable+diseases%22">prevention of non-communicable diseases</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22functional+nutrition%22">functional nutrition</searchLink> – Name: Abstract Label: Description Group: Ab Data: Иванова Тамара Николаевна, профессор кафедры товароведения и таможенного дела, Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, Орёл, Россия, titd-orel@mail.ru Симоненкова Анна Павловна, заведующий кафедрой технологии продуктов питания и организации ресторанного дела, Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева, Орёл, Россия, simonenkova1@mail.ru Евдокимов Никита Сергеевич, старший преподаватель кафедры продуктов питания животного происхождения, Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, Орёл, Россия, dredasti@mail.ru Tamara N. Ivanova, professor of the department of commodity science and customs, Orel State University named after I.S. Turgeneva, Orel, Russia, titd-orel@mail.ru Anna P. Simonenkova, head of the department of food technology and restaurant business organization, Orel State University named after I.S. Turgeneva, Orel, Russia, simonenkova1@mail.ru Nikita S. Evdokimov, senior lecturer at the department of food of animal origin, Orel State Agri-cultural University named after N.V. Parakhina, Orel, Russia, dredasti@mail.ru Несмотря на серьезные успехи в фармакотерапии ряда неинфекционных заболеваний (НИЗ) дыхательных путей, важное значение должно уделяться питанию как одному из звеньев комплексной терапии. Отражая мировой потребительский тренд укрепления здоровья, показано, что определенную роль в предотвращении развития НИЗ может играть наращивание производства продуктов массового потребления функционального назначения, направленных на формирование здорового питания. Перспективным направлением является использование лекарственных растений в производстве продуктов питания, так как многие растения содержат биологически активные вещества, флавоноиды, эфирные масла, органические кислоты, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна и другие важные нутриенты, и за счет них можно в немалой степени удовлетворить потребность организма человека в веществах, различающихся по пищевой ценности и биологической активности. Для использования в качестве ингредиентов при разработке БАД для обогащения пищевых продуктов, создания функциональных и специализированных продуктов необходимо руководствоваться ТР ТС 021/2011, в котором приводится перечень растений и продуктов их переработки, запрещенных для использования в составе БАД к пище. Цель исследования – обоснование рецептурно-компонентного состава БАД из лекарственного растительного сырья, разрешенной к применению. Нами исследованы антиоксидантные свойства ЛРС, обладающего свойствами, рекомендованными для профилактики заболеваний в органах дыхательных путей – фенхеля обыкновенного, семян тмина обыкновенного, корневищ аира. Показано, что наиболее высокой антиоксидантной активностью обладают семена тмина (77,2 %), наименьшая активность установлена у плодов фенхеля (29,1 %). Предложен рецептурно-компонентный состав смеси для напитка для профилактики заболеваний верхних дыхательных путей. Despite significant advances in the pharmacotherapy of a number of non-communicable diseases (NCDs) of the respiratory tract, important attention should be paid to nutrition as one of the links in complex therapy. Reflecting the global consumer trend of health promotion, it is shown that increasing the production of functional consumer products aimed at promoting a healthy diet can play a certain role in preventing the development of NCDs. A promising direction is the use of medicinal plants in food production, since many plants contain biologically active substances, flavonoids, essential oils, organic acids, vitamins, minerals, dietary fiber and other important nutrients, and through them the need can be largely satisfied the human body in substances that differ in nutritional value and biological activity. For use as ingredients in the development of dietary supplements for the fortification of food products, the creation of functional and specialized products, it is necessary to be guided by TR CU 021/2011, which provides a list of plants and their processed products prohibited for use in die-tary supplements. The purpose of the study is to substantiate the prescription-component composition of dietary supplements from medicinal plant raw materials, approved for use. We have studied the antioxidant properties of medicinal plants, which have properties recommended for the prevention of diseases in the respiratory tract – fennel, caraway seeds, calamus rhizomes. It has been shown that caraway seeds have the highest antioxidant activity (77.2 %), the lowest activity was found in fennel fruits (29.1 %). A recipe-component composition of a mixture for a drink for the prevention of upper respiratory tract diseases has been proposed. – Name: TypeDocument Label: Document Type Group: TypDoc Data: Article – Name: Format Label: File Description Group: SrcInfo Data: application/pdf – Name: Language Label: Language Group: Lang Data: Multiple languages – Name: DOI Label: DOI Group: ID Data: 10.14529/food240201 – Name: URL Label: Access URL Group: URL Data: <link linkTarget="URL" linkTerm="http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/00001.74/62849" linkWindow="_blank">http://dspace.susu.ru/xmlui/handle/00001.74/62849</link> – Name: AN Label: Accession Number Group: ID Data: edsair.od......2425..7bf58931636f16d10c36d16f12be2cac |
| PLink | https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsair&AN=edsair.od......2425..7bf58931636f16d10c36d16f12be2cac |
| RecordInfo | BibRecord: BibEntity: Identifiers: – Type: doi Value: 10.14529/food240201 Languages: – Text: Multiple languages Subjects: – SubjectFull: medicinal plant materials Type: general – SubjectFull: micronutrient deficiency Type: general – SubjectFull: лекарственное растительное сырье Type: general – SubjectFull: 616.2 [УДК 615.322] Type: general – SubjectFull: профилактика неинфекционных заболеваний Type: general – SubjectFull: функциональное питание Type: general – SubjectFull: микронутриентная недостаточность Type: general – SubjectFull: prevention of non-communicable diseases Type: general – SubjectFull: functional nutrition Type: general Titles: – TitleFull: Обоснование рецептурного компонента растений при производстве продуктов функционального питания Type: main BibRelationships: HasContributorRelationships: – PersonEntity: Name: NameFull: Ivanova, T.N. – PersonEntity: Name: NameFull: Simonenkova, A.P. – PersonEntity: Name: NameFull: Evdokimov, N.S. IsPartOfRelationships: – BibEntity: Dates: – D: 01 M: 01 Type: published Y: 2024 Identifiers: – Type: issn-locals Value: edsair – Type: issn-locals Value: edsairFT |
| ResultId | 1 |