Dissertation/ Thesis
Проект Пельменной на 75 мест : выпускная бакалаврская работа по направлению подготовки: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания
| Title: | Проект Пельменной на 75 мест : выпускная бакалаврская работа по направлению подготовки: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания |
|---|---|
| Publisher Information: | 2019. |
| Publication Year: | 2019 |
| Subject Terms: | пельменная, Проектирование предприятий общественного питания |
| Description: | Работа состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка используемых источников, приложений. Количество рисунков 11, таблиц 48. Список литературы представлен 29 источниками, общий объем работы составляет 106 страниц. Ключевые слова: расчетное меню, группа помещений, сырье, полуфабрикат, тесто, оборудование, пищевая ценность, сбалансированное питание. Объектом данной работы проект пельменной на 75 мест. Цель работы- разработать производственную программу, подобрать и расставить оборудование с учетом технологических процессов, разработать технологическую схему и карту контроля технологического процесса, рассчитать физико-химические показатели и пищевую ценность блюда, рассмотреть организацию складского хозяйства, производства и торговой деятельности, подобрать виды рекламы для пельменной, произвести экономический расчет товарооборота и фонда заработной платы. |
| Document Type: | Bachelor thesis |
| Language: | Russian |
| Access URL: | https://openrepository.ru/article?id=112156 |
| Accession Number: | edsair.httpsopenrep..9cfd98452b99cdb5d4a753db06101473 |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!