Academic Journal
Влияние химических консервантов на видовой состав и развитие дрожжевой микрофлоры в плодоовощных продуктах
| Title: | Влияние химических консервантов на видовой состав и развитие дрожжевой микрофлоры в плодоовощных продуктах |
|---|---|
| Publisher Information: | 2000. |
| Publication Year: | 2000 |
| Subject Terms: | химические консерванты, микробиологический контроль, дрожжевые изоляты, дрожжевая микрофлора, плодоовощные продукты, консерванты |
| Description: | Цель настоящей работы состояла в выявлении источников контаминации пищевых продуктов дрожжами, идентификации дрожжевых изолятов и изучении их чувствительности к действию консерванта в процессе хранения продуктов. Исследования показали, что эффективность бензоата натрия неодинакова в отношении различных видов дрожжей и зависит от свойств пищевого продукта. Указанный консервант в пределах ПДК (0,015-0,1%) не может быть использован для подавления всего спектра дрожжевой микрофлоры. В связи с этим, критерием качества и стабильности при хранении продуктов исследованного ассортимента является отсутствие дрожжей в 1г пробы (10 см' соков). Исключение составляют устойчивые к дрожжевой порче плодово-ягодные концентрированные продукты с высоким содержанием сухих веществ. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| Access URL: | https://openrepository.ru/article?id=32363 |
| Accession Number: | edsair.httpsopenrep..990afb28e401fed15da1eec9846dc801 |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!