Report
Биологически активные пептиды как продукт микробной ферментации мясного сырья и готовых мясных продуктов
| Title: | Биологически активные пептиды как продукт микробной ферментации мясного сырья и готовых мясных продуктов |
|---|---|
| Publisher Information: | Пищевая промышленность, 2019. |
| Publication Year: | 2019 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, proteolysis, muscle tissue, biologically active peptides, protein profile, starter cultures, мышечная ткань, белковый профиль, протеолиз, стартовые культуры, 3. Good health, биологически активные пептиды |
| Description: | Мясо и мясные продукты являются источником биологически активных пептидов, генерация которых может происходить посредством действия эндогенных мышечных ферментов, ферментов желудочно-кишечного тракта, использования коммерческих ферментов или стартовых культур в лаборатории или промышленности в контролируемых условиях. Особый интерес вызывают исследования по идентификации биопептидов, образованных в результате жизнедеятельности стартовых культур в мясном сырье и готовых мясных продуктах. Meat and meat products are a source of biologically active peptides, the generation of which can occur through the action of endogenous muscle enzymes, enzymes of the gastrointestinal tract, the use of commercial enzymes or starter cultures in a laboratory or industry under controlled conditions. Of particular interest are studies on the identification of biopeptides formed as a result of the vital activity of starter crops in raw meat and finished meat products. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24411/0235-2486-2019-10009 |
| Accession Number: | edsair.doi...........fdf45dcca02d17b7f88054e20182d0bd |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!