Academic Journal
ПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОКОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА
| Title: | ПЕРСПЕКТИВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФИТОКОМПОНЕНТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА |
|---|---|
| Publisher Information: | ООО Цифра, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, enrichment, обогащение, rennet cheese, козье молоко, орехи, nuts, сычужный сыр, 15. Life on land, curd products, 12. Responsible consumption, 3. Good health, goat milk, творожная продукция |
| Description: | Козоводство как отрасль интенсивно развивается как в России, так и во всем мире, тем не менее, эта категория не может в полной мере конкурировать с коровьим молоком и в среднесрочной перспективе останется нишевой, поскольку готовая продукция из козьего молока считается премиальной и пользуется спросом в основном как гипоаллергенная и низколактозная молочная продукция. При этом продукция из козьего молока обладает высоким потенциалом развития. Обеспечение населения высококачественными и безопасными продуктами, повышение его образовательного уровня в вопросах здорового образа жизни и питания является важной задачей социальной политики государства. Поэтому создание рациональных технологий биологически полноценных высококачественных продуктов является актуальным и приоритетным направлением современной пищевой промышленности. Целью исследований являлось обогащение творожного продукта на основе козьего молока. Для достижения указанной цели проведены: изучение, анализ и систематизация отечественной, зарубежной научно-технической литературы и патентной информации по теме исследований; маркетинговые исследования потребительских предпочтений населения Ростовской области в отношении молочной продукции и продукции на основе козьего молока; исследование влияния вносимых компонентов на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели качества разрабатываемого продукта; установление оптимальных дозировок; определение пищевой ценности и безопасности творожного продукта на основе козьего молока; промышленная апробация разработанных технологических решений и оценка их экономической эффективности. Проведен анализ действующей технологии производства мягких сычужных сыров и оптимизация ее с учетом пищевой ценности и дегустационных характеристик продукта. Goat breeding as an industry is developing intensively both in Russia and worldwide; nevertheless, this category cannot fully compete with cow milk and will remain a niche market in the medium term, as finished products made from goat's milk are regarded as premium and are in demand mainly as hypoallergenic and low-lactose dairy products. At the same time, goat milk products have a high development potential. Providing the population with high quality and safe products, increasing their educational level in the issues of healthy lifestyle and nutrition, is an important task of the state social policy. Therefore, the creation of rational technologies of biologically nutritious high-quality products is an actual and priority direction of modern food industry. The aim of the research was enrichment of curd product on the basis of goat's milk. To achieve this goal the following was carried out: study, analysis and systematization of domestic and foreign scientific and technical literature and patent information on the subject of research; marketing research of consumer preferences of the population of Rostov Oblast in relation to dairy products and products based on goat's milk; research of the influence of the introduced components on organoleptic, physico-chemical and structural-mechanical quality indicators of the developed product; establishment of optimal dosages; determination of food value and safety of curd product based on goat's milk; industrial testing of the developed technological solutions and evaluation of their economic efficiency. The analysis of the current technology of soft rennet cheese production and its optimization taking into account the nutritional value and tasting characteristics of the product was carried out. Journal of Agriculture and Environment, Выпуск 12 (40) 2023 |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.23649/jae.2023.40.22 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........f85d07f3b23e2f4caa712a0e97ad75dc |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.23649/jae.2023.40.22 |
|---|