Academic Journal
РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОЦЕССА СВЧ-ВАКУУМНОЙ СУШКИ ЛЮЦЕРНЫ
| Title: | РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОЦЕССА СВЧ-ВАКУУМНОЙ СУШКИ ЛЮЦЕРНЫ |
|---|---|
| Publisher Information: | Таврический вестник аграрной науки, 2019. |
| Publication Year: | 2019 |
| Subject Terms: | удаление влаги, вакуум, растительные материалы, люцерна посевная Medicago sativa L, хранение, СВЧ-сушка, каротин |
| Description: | The subject of carotene retention in an alfalfa during microwave-vacuum drying and in case of storage is investigated insufficiently. A research objective was to conduct the pilot studies of a green alfalfa microwave-vacuum drying process in the continuous drying apparatus for determining the parameters ensuring the maximum carotene retention during the drying and storage. Studies were conducted in 2017–2018 in Zernogradsky district of Rostov region. Carotene retention during the alfalfa microwave-vacuum drying and its storage were the subject of the research. Carotene content was determined by a chromatography method in a sorbent thin layer. The test apparatus for microwave-vacuum drying capable to dry plant materials in the continuous mode was used. We identified that microwave-vacuum drying ensures good carotene retention both in the drying process of green alfalfa and during storage of the dried one. Results of experiments showed that the carotene content in alfalfa which is dried up by the method of microwave-vacuum drying several times exceeds the carotene content in alfalfa which is dried up by the method of solar drying. Carotene retention in microwave-vacuum drying process was the main object of this research. For preventing excessive carotene destruction, the mode of microwave-vacuum drying of an alfalfa at a minimum temperature of heating 120–140 °C was the most effective. Low level of carotene destruction in microwave-vacuum drying process was interpreted by the fact that use of vacuum allows realizing drying at a lower temperature. Carotene content in alfalfa which was dried up by the method of microwave-vacuum drying during the storage period of 180 days decreased only by 25,5 % that is much lower, than in the alfalfa which was dried up by the method of solar drying. Low level of carotene destruction during storage of the dried alfalfa hypothetically was interpreted by the isomerization of carotene reducing its oxidation. The method of microwave-vacuum drying is perspective for the organization of industrial drying of forage and medicinal herbs. Тема сохранности каротина в люцерне в ходе СВЧ-вакуумной сушки и при хранении исследована недостаточно. Цель исследований – изучить процесс СВЧ-вакуумной сушки зеленой люцерны в сушильном аппарате непрерывного действия для определения параметров, обеспечивающих максимальную сохранность каротина в процессе сушки и хранения. Исследования проводили в 2017–2018 гг. в Зерноградском районе Ростовской области. Основной предмет исследований – сохранность каротина в процессе СВЧ-сушки люцерны и ее хранения. Содержание каротина определяли методом хроматографии в слое сорбента. Применен экспериментальный аппарат для СВЧ-вакуумной сушки, способный выполнять сушку растительных материалов в непрерывном режиме. Установлено, что СВЧ-вакуумная сушка обеспечивает хорошую сохранность каротина в процессе сушки люцерны и в процессе хранения высушенной люцерны. Результаты экспериментов демонстрируют, что содержание каротина в люцерне, высушенной методом СВЧ-вакуумной сушки, в несколько раз превышает содержание каротина в люцерне, высушенной методом солнечной сушки. Для предотвращения излишнего разрушения каротина наиболее эффективен режим СВЧ-вакуумной сушки люцерны с минимальной температурой нагрева – 120–140 °C. Малый уровень разрушения каротина в процессе СВЧ-сушки объясняется тем, что применение вакуума позволяет осуществлять сушку при более низкой температуре. За период хранения (180 дней) содержание каротина в высушенной методом СВЧ-вакуумной сушки люцерне снизилось только на 25,5 %, что значительно ниже, чем в люцерне, высушенной методом солнечной сушки. Малый уровень разрушения каротина в течение хранения высушенной люцерны, предположительно, объясняется изомеризацией каротина, снижающей его окисление, под действием СВЧ-излучения. Сделан вывод о том, что метод СВЧ-вакуумной сушки является перспективным для организации промышленной сушки кормовых и лекарственных трав. №4(16) (2019) |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.25637/tvan2018.04.11 |
| Accession Number: | edsair.doi...........e7356247ef66e2b0bc90cfc05b611ef7 |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!