Bibliographic Details
| Title: |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СЕЛЕКЦИОННОГО СОРТА ВИНОГРАДА РИСЛИНГ МАГАРАЧА |
| Publisher Information: |
Федеральный Ростовский аграрный научный центр, 2021. |
| Publication Year: |
2021 |
| Subject Terms: |
виноград, сусло, фенольный комплекс, окисляемость, углеводно-кислотный комплекс |
| Description: |
В статье рассмотрены физико-химические показатели и биохимические свойства селекционного сорта винограда Рислинг Магарача для производства белых виноматериалов. Изучены технологические особенности винограда, заключающиеся в оксидазной активности сусла и экстрагирующей способности фенольных веществ, в зависимости от режима его переработки. В результате проведенных исследований установлено, что сорт Рислинг Магарача относится к группе среднеокисляемых сортов. При этом данный сорт характеризуется высоким показателям экстрагирующей способности фенольных веществ (до 41 %) в сусло при минимальном контакте сусла с твердыми элементами мезги, и окисляющей способности до 6 % при установленной корреляционной зависимости данного показателя с монофенол-монооксигеназной активностью сусла (r = 0,94). Сделан вывод о целесообразности его использования в производстве белых столовых виноматериалов. |
| Document Type: |
Conference object |
| Language: |
Russian |
| DOI: |
10.34924/frarc.2021.88.49.001 |
| Accession Number: |
edsair.doi...........e63b12fcaf85c520b619ea132ff7f8b4 |
| Database: |
OpenAIRE |