Report
Расширение спектра заквасочной микрофлоры в технологии кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков
| Title: | Расширение спектра заквасочной микрофлоры в технологии кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков |
|---|---|
| Publisher Information: | Молочнохозяйственный вестник, 2018. |
| Publication Year: | 2018 |
| Subject Terms: | ГИДРОЛИЗАТ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ, STARTER MICROFLORA, SECONDARY DAIRY RAW MATERIALS, ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, PROBIOTIC, КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ, FERMENTED MILK PRODUCT, FUNCTIONAL PRODUCT, ВТОРИЧНОЕ МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ, WHEY PROTEIN HYDROLYZATE, ЗАКВАСОЧНАЯ МИКРОФЛОРА, ПРОБИОТИК |
| Description: | In order to expand the spectrum of starter microorganisms for the production of a probiotic product with whey protein hydrolyzate, a fermented secondary milk raw material was tested by a consortium of microorganisms Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, a combination of five species of bifidobacteria (B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis) in combination with Streptococcus thermophilus in a ratio of 1: 1: 2 with the addition of whey protein hydrolyzate in an amount of 1 to 3%. The positive effect of whey protein hydrolyzate on the development of starter microflora was established. The functionality of a fermented milk product with whey protein hydrolyzate has been proved. С целью расширения спектра заквасочных микроорганизмов для получения пробиотического продукта с гидролизатом сывороточных белков проведены испытания сквашенного вторичного молочного сырья консорциумом микроорганизмов Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus, комбинация пяти видов бифидобактерий (B. bifidum, B. longum, B. adolescentis, B. breve, B. infantis) в сочетании с Streptococcus thermophilus в соотношении 1:1:2 с добавлением гидролизата сывороточных белков в количестве от 1 до 3 %. Установлено положительное влияние гидролизата сывороточных белков на развитие заквасочной микрофлоры. Доказана функциональность кисломолочного продукта с гидролизатом сывороточных белков. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24411/2225-4269-2018-00022 |
| Accession Number: | edsair.doi...........dea14660afa7c9d90fd96dde5db7a6fd |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!