Report
Проблема насыщения продуктового рынка питьевыми продуктами питания длительного срока хранения
| Title: | Проблема насыщения продуктового рынка питьевыми продуктами питания длительного срока хранения |
|---|---|
| Publisher Information: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2024. |
| Publication Year: | 2024 |
| Subject Terms: | packaged drinking broth, технические средства, мясокостное сырье, качество, срока хранения, reactivation of microorganisms, technical means, contamination, технология, quality, обсеменение, technology, реактивация микроорганизмов, shelf life, meat and bone raw materials, пакетированный питьевой бульон |
| Description: | The article presents the rationale for developing new technological solutions for the production of drinking food products, in particular, high-calorie broths with a long shelf life, due to the fact that they fully satisfy the physiological needs of the human body with all replaceable and essential amino acids. An analysis of patent studies of the development of new scientific and production areas in the Russian Federation is presented; it is established that almost all inventions are aimed at improving the technology of broth production. At the same time, they concern broths of modern areas of public catering. The lack of work on the creation of technologies for the production of packaged fast-food broths with high properties to restrain the reactivation of microorganisms that accelerate the process of spoilage of the product and reduce the terms of use and storage is revealed. Based on the analysis of literary data on existing technologies for the production of packaged long-term storage broths, an improved technology with modified modes of step-by-step processing and technical means has been developed, the possibility of reducing energy consumption and the production cycle by half with ensuring increased safety of the finished product has been established. An analysis of the cause-and-effect phenomena of the seeding process and technological impact on the product, and technical means for the production of packaged fast-food broth has been carried out. The main technological operations for the production of drinking broth, which affect the quality of the finished product, are presented. Представлено обоснование целесообразности разработки новых технологических решений производства питьевых продуктов питания, в частности высококалорийных бульонов длительного срока хранения. Представлен анализ патентных исследований развития новых научно-производственных направлений в РФ. Установлено, что практически все изобретения направлены на совершенствование технологии производства бульонов. Выявлено отсутствие работ по созданию технологий производства пакетированных бульонов быстрого питания, обладающих высокими свойствами к сдерживанию реактивации микроорганизмов, ускоряющих процесс порчи продукта и снижающих сроки употребления и хранения. На основании проведенного анализа литературных данных существующих технологий производства пакетированных бульонов длительного хранения разработана усовершенствованная технология с измененными режимами пооперационной обработки и технических средств. Установлена возможность снижения энергопотребления и производственного цикла в 2 раза с обеспечением повышенной сохранности готового продукта. Проведен анализ причинно-следственных явлений процесса обсеменения и технологических воздействий на продукт, технических средств для производства пакетированного бульона быстрого питания. Приведены основные технологические операции производства питьевого бульона, влияющие на качество готового продукта. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2024-3-28-32 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........cfe978eba2df7cc2054abdb40d7b53fa |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2024-3-28-32 |
|---|