Academic Journal
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУКИ ИЗ СЕМЯН РАСТОРОПШИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ПРОДУКЦИИ
| Title: | ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУКИ ИЗ СЕМЯН РАСТОРОПШИ В ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ПРОДУКЦИИ |
|---|---|
| Publisher Information: | Международный научно-исследовательский журнал, 2017. |
| Publication Year: | 2017 |
| Subject Terms: | органолептические показатели качества, мука из семян расторопши, бисквит, biscuit, organoleptic quality indicators, flour from the seeds of holy thistle, пищевые волокна, dietary fiber |
| Description: | The possibility and practicability of using flour from seeds of holy thistle in the production of biscuit semi-finished products was studied as well as its influence on consumer properties of products. The research of organoleptic indices and humidity of finished biscuit semi-finished products was carried out. On the basis of the conducted research, the regularity of change of organoleptic parameters and humidity of biscuit semi-finished products is established depending on the content of flour from seeds of holy thistle and citrus dietary fiber. It is shown that the introduction of flour into the formula of holy thistle, fiber and starch in a ratio of 8:1:0.2 provides high consumer properties of the product. Изучена возможность и целесообразность использования муки из семян расторопши в производстве бисквитного полуфабриката и исследовано её влияние на потребительские свойства продукции. Проведены исследования органолептических показателей и влажности готовых бисквитных полуфабрикатов. На основании проведенных исследований установлена закономерность изменения органолептических показателей и влажности бисквитных полуфабрикатов в зависимости от содержания муки из семян расторопши и цитрусовых пищевых волокон. Показано, что введение в рецептуру муки из семян расторопши, пищевых волокон и крахмала в соотношении 8:1:0,2 обеспечивает высокие потребительские свойства продукции. №08(62) (2017) |
| Document Type: | Article |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.23670/irj.2017.62.062 |
| Accession Number: | edsair.doi...........c856a976a2233bdad3a99b36cb352fd6 |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.23670/irj.2017.62.062 |
|---|