Academic Journal
Изменение качества фуражного зерна пшеницы при ферментации
| Τίτλος: | Изменение качества фуражного зерна пшеницы при ферментации |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | ООО Цифра, 2025. |
| Έτος έκδοσης: | 2025 |
| Θεματικοί όροι: | lactofermentation, lactic acid bacteria, germination, активность фитазы, гемицеллюлоза, wheat, phytase activity, пшеница, молочнокислые бактерии, лактоферментация, hemicellulose, проращивание |
| Περιγραφή: | Взрослые животные переваривают около 60–70% питательных веществ кормов. При этом, целлюлоза, гемицеллюлоза, и другие полисахариды частично перевариваются только у взрослых животных ферментами, вырабатываемыми микрофлорой желудочно-кишечного тракта. Фитазы — это питательные ферменты, которые гидролизуют фитат и делают биодоступными связанные питательные вещества, такие как фосфор, железо и цинк. Животные с однокамерным желудком зависят от фитазы, поступающей с кормом. Злаковые, в том числе и пшеница, являются исключительно хорошими природными источниками фитазы, которая начинает проявлять активность при проращивании и появлении фитиновой кислоты, являющийся антинутриентом.Ферментация зерна пшеницы является сложным биохимическим процессом, который происходит и при прорастании зерна. На процесс ферментации влияют различные факторы, которые могут как тормозит процесс, так его и ускорить. Наличие молочнокислых бактерий ускоряет ферментацию, при этом они благотворно влияют на усвояемость кормов.В данной работе были проведены исследования по изучению изменения активности фитазы, содержания гемицеллюлозы и молочнокислых бактерий в зернах пшеницы в зависимости от способа их ферментации. Результаты исследований показали, что на активность фитазы, содержания гемицеллюлозы и молочнокислых бактерий влияет способ ферментации. Снижение активности фитазы после лактоферментации пшеницы составило 317 ед/кг, а уменьшение гемицеллюлозы на 5,1%, при проращивании увеличилось на 10 ед/кг и 3,7%, соответственно. Содержание молочнокислых бактерий при проращивании составило 3,0*106 , а при лактоферментации 2,4*104 КОЕ/г. Adult animals digest about 60–70% of fodder nutrients. Cellulose, hemicellulose, and other polysaccharides are only partially digested in adult animals by enzymes produced by the microflora of the gastrointestinal tract. Phytases are nutritional enzymes that hydrolyse phytate and make bioavailable linked nutrients such as phosphorus, iron and zinc. Animals with single-chambered stomachs depend on phytase from the diet. Grains, including wheat, are exceptionally good natural sources of phytase, which becomes active when germinated and produces phytic acid, an anti-nutrient.Fermentation of wheat grain is a complex biochemical process that also occurs during grain germination. The fermentation process is influenced by various factors that can both inhibit and accelerate the process. The presence of lactic acid bacteria accelerates fermentation, while they have a beneficial effect on feed digestibility.In this paper, research was carried out to study the changes in phytase activity, hemicellulose content and lactic acid bacteria in wheat grains depending on the method of fermentation. The results showed that phytase activity, hemicellulose and lactic acid bacteria content were influenced by the method of fermentation. The decrease in phytase activity after lactofermentation of wheat was 317 units/kg, and the reduction of hemicellulose was 5.1%, while germination increased by 10 units/kg and 3.7%, respectively. The content of lactic acid bacteria in germination was 3.0*106, and in lactofermentation 2.4*104 CFU/g. Международный научно-исследовательский журнал, Выпуск 8 (158) 2025 |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Γλώσσα: | Russian |
| DOI: | 10.60797/irj.2025.158.24 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........b59f90fff72d653f80a37879cc57de3c |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.60797/irj.2025.158.24 |
|---|