Report
Термофильный стрептококк: технологическая функциональность в пищевых системах, полезные для здоровья продукты метаболизма, видовая идентификация
| Title: | Термофильный стрептококк: технологическая функциональность в пищевых системах, полезные для здоровья продукты метаболизма, видовая идентификация |
|---|---|
| Publisher Information: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2024. |
| Publication Year: | 2024 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, секвенирование, amplicon, биосинтез, Streptococcus thermophiles, species, идентификация, nucleotide sequence, sequencing, ампликон, 3. Good health, identification, нуклеотидная последовательность, biosynthesis, видовая принадлежность |
| Description: | Продукты молочнокислого брожения, в которых преобладают молочнокислые бактерии, имеют важное значение как традиционные ферментированные продукты на растительной основе. Однако особенности роста и метаболизма молочнокислых бактерий из разных источников до сих пор неясны. В то же время функциональные характеристики продуктов растительного происхождения, сброженных молочнокислыми бактериями из разных источников, сильно различаются. Актуальной задачей является выделение и идентификация штаммов молочнокислых бактерий из естественной среды обитания, таких как молоко, кисломолочные продукты домашнего изготовления, микробиота человека, а также ферментированных путем растительных аналогов молочных продуктов, например, соевого молока, и комплексное исследование их свойств. Цель работы дать характеристику молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus с точки зрения позитивного влияния продуктов метаболизма на процессы жизнедеятельности человека, с позиций общевидовых и штаммоспецифичных свойств, а также провести идентификацию видовой принадлежности на примере моновидовой культуры Streptococcus thermophilus. В качестве объекта исследования выступал образец заквасочной моновидовой культуры бактерий прямого внесения. В стерильных условиях навеска 100 мг была отобрана для последующего выделения ДНК. На первом этапе экстракцию бактериальной ДНК проводили с использованием набора Проба-ГС (ДНК-технология, Россия). На втором этапе качественную полимеразную цепную реакцию проводили с универсальными для бактерий праймерами 27F и 1495R. На третьем этапе проводили секве-нирование амплифицированного участка заквасочной культуры бактерий с помощью генетического анализатора НАНОФОР 05 (Синтол, Россия). Полученная последовательность ДНК совпала на 96,61 % с последовательностями Streptococcus thermophilus, имеющимися в базе данных NCBI GenBank. Таким образом, использование и развитие молекулярно-биологических подходов к исследованию генетического разнообразия штаммов молочнокислых бактерий позволят в перспективе использовать естественное внутривидовое разнообразие Streptococcus thermophilus в качестве источника инноваций в области ферментированных продуктов, обогащенных полезными для здоровья человека компонентами. Lactic acid fermentation products, which are dominated by lactic acid bacteria, are important as traditional plant-based fermented products. However, the characteristics of the growth and metabolism of lactic acid bacteria from different sources are still unclear. At the same time, the functional characteristics of plant products fermented with lactic acid bacteria from different sources vary greatly. An urgent task is to isolate and identify strains of lactic acid bacteria from natural habitats, such as milk, homemade fermented milk products, human microbiota, as well as dairy products fermented by plant analogues, for example, soy milk, and a comprehensive study of their properties. The purpose of the work is to characterize the lactic acid bacteria Streptococcus thermophilus from the point of view of the positive influence of metabolic products on human life processes, from the standpoint of general species and strain-specific properties, as well as to identify the species using the example of a monospecific culture of Streptococcus thermophilus. The object of the study was a sample of a starter monospecies bacterial culture of direct application. Under sterile conditions, a 100 mg sample was taken for subsequent DNA extraction. At the first stage, bacterial DNA extraction was carried out using the Proba-GS kit (DNA technology, Russia). At the second stage, a qualitative polymerase chain reaction was carried out with primers 27F and 1495R, universal for bacteria. At the third stage, sequencing of the amplified section of the starter culture of bacteria was carried out using a genetic analyzer NANOFOR 05 (Sinthol, Russia). The resulting DNA sequence matched 96.61% with the sequences of Streptococcus thermophilus available in the NCBI GenBank database. Thus, the use and development of molecular biological approaches to the study of the genetic diversity of lactic acid bacteria strains will make it possible in the future to use the natural intraspecific diversity of Streptococcus thermophilus as a source of innovation in the field of fermented products enriched with components beneficial to human health. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2024-1-44-50 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........a24038359ab1262a6a89b21e48d1387c |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2024-1-44-50 |
|---|