Использование настоев лекарственных растений в технологии производства колбасных изделий

Bibliographic Details
Title:	Использование настоев лекарственных растений в технологии производства колбасных изделий
Publisher Information:	Керченский государственный морской технологический университет, 2023.
Publication Year:	2023
Subject Terms:	органолептическая оценка, физико-химические и микробиологические показатели, вареное колбасное изделие, функционально-технологические свойства, витамин С, настой шиповника, настой душицы
Description:	Рассмотрена возможность использования настоев лекарственных растений в производстве колбасных изделий. Изучали влияние настоев на функционально-технологические свойства колбасного фарша, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели колбасного изделия. Настои шиповника и душицывводили взамен питьевой воды в количестве 25,0 % от массы мясного сырья на стадии куттерования. Установили, что использование настоев приводит к улучшению функционально-технологических показателей образцов фарша, положительно влияет на органолептические показатели и выход колбасного изделия, физико-химическиеи микробиологические показатели не превышали установленных норм. Показана целесообразность использования настоев шиповника и душицы при производстве колбасных изделий, что дает возможность расширить ассортимент вареных колбасных изделий, будет способствовать получению безопасного пищевого продукта с высокими потребительскими свойствами, а содержание витамина С в настоях приводит к формированию у готового колбасного изделия высоких вкусо-ароматических и цветовых характеристик, а также позволяет говорить об обогащении мясного продукта аскорбиновой кислотой. Вестник Керченского государственного морского технологического университета, Выпуск 4 (4) 2023, Pages 173-182
Document Type:	Article
Language:	Russian
DOI:	10.26296/2619-0605.2023.4.4.016
Accession Number:	edsair.doi...........a15d35b9ec1e5ecab00dbf93f3d84823
Database:	OpenAIRE

Description
DOI:	10.26296/2619-0605.2023.4.4.016