Bibliographic Details
| Title: |
Технология сухих сливок для кофе на молочной и молочно-растительной основе: Cofee cream powder technology on the milk and milk-vegetable basis |
| Source: |
Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. :50-56 |
| Publisher Information: |
VNIIZHIROV, 2019. |
| Publication Year: |
2019 |
| Subject Terms: |
вендинговые аппараты, эффективность пенообразования и эмульгирующая способность, foaming efficiency and emulsifying property, dry cream for coffee, сухие сливки для кофе, vending machines, эмульгаторы и пенообразователи, emulsifiers and foaming agents |
| Description: |
В статье изложены основные результаты исследований по отработке рецептур и технологии сухих сливок для приготовления кофе и других напитков в вендинговых аппаратах. Приводятся данные о пенообразующей и эмульгирующей способности эмульгаторов и пенообразователей, входящих в рецептуры сливок как в водной среде, так и в составе белково-липидной эмульсии растворенного сухого продукта. Изучено влияние состава эмульсии и температуры на эффективность пенообразования, растворимость и органолептические свойства восстановленных сливок отдельно и в составе готового к употреблению кофе. В итоге предложены рецептуры сухих сливок для веидерных аппаратов, позволяющие получить кофе и другие напитки с достаточным объемом пены и с хорошими органолептическими показателями. The article presents the main results of the development of formulations and technology of dry cream for coffee and other beverages in vending machines. The data on theresearch of foaming and emulsifying ability of emulsifiers and foaming agents included in the cream formulations both in the aqueous medium and in the protein-lipid emulsion of the dissolved dry product are presented. The effect of the emulsion composition and temperature on the efficiency of foaming, solubility and organoleptic properties of coffee cream and ready-to-use coffee was studied. As a result, the formulations of dry cream for vending machines are claimed, allowing to obtain coffee and other drinks with a sufficient amount of foam, good taste and structure. |
| Document Type: |
Article |
| Language: |
Russian |
| ISSN: |
2303-9124 |
| DOI: |
10.25812/vniig.2019.78.86.003 |
| Accession Number: |
edsair.doi...........94fcac6d3823cf575c8f4716f7a9bebd |
| Database: |
OpenAIRE |