Bibliographic Details
| Title: |
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ |
| Publisher Information: |
Федеральный Ростовский аграрный научный центр, 2023. |
| Publication Year: |
2023 |
| Subject Terms: |
тритикалевая мука, печенье, микробиологические показатели, показатели безопасности |
| Description: |
Проведен обзор литературы, подтверждающий возможность использования тритикалевой муки в технологии приготовления печенья. Проведена полная замена ржаной муки на тритикалевую муку в рецептуре печенья. Печенье из тритикалевой муки по органолептическим и физико-химическим показателям не уступало образцам контрольного печенья. Исследованы микробиологические показатели безопасности печенья из ржаной и тритикалевой муки. |
| Document Type: |
Conference object |
| Language: |
Russian |
| DOI: |
10.34924/frarc.2022.71.48.026 |
| Accession Number: |
edsair.doi...........833b6e307b863c415f666a0f8b5dacdd |
| Database: |
OpenAIRE |