Conference
ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ
| Title: | ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ ТРИТИКАЛЕВОЙ МУКИ |
|---|---|
| Publisher Information: | Федеральный Ростовский аграрный научный центр, 2023. |
| Publication Year: | 2023 |
| Subject Terms: | тритикалевая мука, печенье, микробиологические показатели, показатели безопасности |
| Description: | Проведен обзор литературы, подтверждающий возможность использования тритикалевой муки в технологии приготовления печенья. Проведена полная замена ржаной муки на тритикалевую муку в рецептуре печенья. Печенье из тритикалевой муки по органолептическим и физико-химическим показателям не уступало образцам контрольного печенья. Исследованы микробиологические показатели безопасности печенья из ржаной и тритикалевой муки. |
| Document Type: | Conference object |
| Language: | Russian |
| DOI: | 10.34924/frarc.2022.71.48.026 |
| Accession Number: | edsair.doi...........833b6e307b863c415f666a0f8b5dacdd |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!