Academic Journal
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS IN TRADITIONAL KOUMISS
| Τίτλος: | ISOLATION AND IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS IN TRADITIONAL KOUMISS |
|---|---|
| Πηγή: | НАУКА, НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ КЫРГЫЗСТАНА. :21-24 |
| Στοιχεία εκδότη: | Publishing House of Scientific Journals and Children's Fiction, 2022. |
| Έτος έκδοσης: | 2022 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, lactic acid bacteria, classification, классификация, молочнокислые бактерии, дрожжи, yeast, кумыс, 6. Clean water, koumiss |
| Περιγραφή: | Кумыс – слабоалкогольный напиток из ферментированного кобыльего молока, полученный с использованием натуральной смешанной закваски из молочнокислых бактерий и дрожжей. Закваска является важным компонентом в производстве кумыса и влияет на аромат, вкус, а также полезные для здоровья человека питательные вещества, однако исследований микрофлоры местного традиционного кумыса недостаточно. Целью данного исследования было выделение и идентификация микрофлоры традиционных кумысов и перспективы их применения для производства ферментированных пищевых продуктов. Из образцов кумыса, выращенных на соответствующей питательной среде, отобрали 10 колоний разной формы и окраски. По морфологическим признакам четыре из них относятся дрожжам, остальные – бактериям. По характеру ферментации сахаров бактерии были разделены на гомоферментативные и гетероферментативные молочнокислые бактерии. Koumiss is a slightly alcoholic fermented mare’s milk beverage, obtained by using a natural mixed starter of lactic acid bacteria and yeasts. Starter is an important component of koumiss processing which can affect the aroma, taste, as well as the nutrients beneficial to human health, but few reports have examined the local traditional koumiss microflora. The purpose of this study was to isolate and identify the microflora of traditional koumiss and their application perspectives for the production of fermented foods. From the samples of koumiss grown on the appropriate nutrient medium, 10 colonies of different shapes and colors were selected. According to morphological features, four of them belong to yeast, the rest to bacteria. Based on sugar fermentation patterns, the bacteria were differentiated into homofermentative and heterofermentative lactic acid bacteria. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Γλώσσα: | Russian |
| ISSN: | 1694-8491 1694-8483 |
| DOI: | 10.26104/nntik.2022.32.95.004 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........5c9125b942e4910ef8ecc7065ca85859 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 16948491 16948483 |
|---|---|
| DOI: | 10.26104/nntik.2022.32.95.004 |