Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
| Τίτλος: |
БЕЛКОВО-КАЧЕСТВЕННЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА БАРАНЧИКОВ ТУВИНСКОЙ ПОРОДЫ: PROTEIN-QUALITY INDICATOR AND NUTRITIONAL VALUE OF MUTTON OF TUVA BREED LAMBS |
| Πηγή: |
Зоотехния. |
| Στοιχεία εκδότη: |
Editorial board Zootechniya, 2019. |
| Έτος έκδοσης: |
2019 |
| Θεματικοί όροι: |
2. Zero hunger, аминокислотный состав мяса, белково-качественный показатель, type of eating behavior, тип пищевого поведения, Tuvinian sheep, protein-quality indicator, тувинские овцы, amino acid composition of meat |
| Περιγραφή: |
В статье приводятся данные по биологической и пищевой ценности мяса баранчиков тувинской короткожирнохвостой породы разного типа пищевого поведения. Баранина по содержанию в мякоти белков незначительно уступает телятине, а по содержанию жира и калорийности превосходит. В белке баранины незаменимых аминокислот, таких как аргинин, триптофан, треонин, больше, чем в телятине. Соотношение аминокислот является одним из критериев пищевой ценности мяса. Белково-качественный показатель мышечной ткани (БКП) у 7 мес. баранчиков II типа поведения имеет более высокий показатель, чем у I и III типов. Выявлена определенная взаимосвязь между аминокислотным составом мяса и его органолептическими свойствами в зависимости от типа пищевого поведения баранчиков The article presents data on the biological and nutritional value of meat of rams of Tuva short-fat-tailed breed of different types of eating behavior. Mutton is slightly inferior to veal in the content of proteins in the pulp, and surpasses in content of fat and caloric content. In the mutton protein, essential amino acids such as arginine, tryptophan, threonine, more than veal. The ratio of amino acids is one of the criteria for the nutritional value of meat. Protein-quality indicator of muscle tissue (BKP) at 7 months. rams II type of behavior has a higher rate than the types I and III. A certain relationship has been revealed between the amino acid composition of meat and its organoleptic properties, depending on the type of eating behavior of the rams. |
| Τύπος εγγράφου: |
Article |
| Γλώσσα: |
Russian |
| ISSN: |
0235-2478 |
| DOI: |
10.25708/zt.2019.63.82.006 |
| Αριθμός Καταχώρησης: |
edsair.doi...........5bb31ca999a21e6dcfbd223d21f8d60c |
| Βάση Δεδομένων: |
OpenAIRE |