Academic Journal
ИСТОЧНИКИ β-ГАЛАКТОЗИДАЗ И ПЕРСПЕКТИВА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
| Τίτλος: | ИСТОЧНИКИ β-ГАЛАКТОЗИДАЗ И ПЕРСПЕКТИВА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | Zenodo, 2023. |
| Έτος έκδοσης: | 2023 |
| Θεματικοί όροι: | β-галактозидаза, продукты гидролиза лактозы, непереносимость лактозы, углеводный обмен |
| Περιγραφή: | β-галактозидаза, широко известная, как лактаза, представляет собой фермент, ответственный за гидролиз лактозы. Этот фермент имеет широкое применение в пищевой промышленности. Фермент β-галактозидазы был выделен из различных источников, таких как бактерии, грибы, дрожжи, овощи и рекомбинантные источники. Этот фермент имеет важное значение из-за его широкого применения в пищевой промышленности для производства продуктов с гидролизованной лактозой для людей с непереносимостью лактозы и образования гликозилированных продуктов. Дефицит этого фермента приводит к непереносимости к лактозе. Непереносимость лактозы затрагивает около 70% взрослого населения мира. β -галактозидазы не только используются для производства безлактозных продуктов, но также используются для обработки сыворотки и при получении пребиотиков. В этом обзоре основное внимание уделяется различным источникам β-галактозидазы и подчеркивается важность β-галактозидазы в пищевой промышленности. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| DOI: | 10.5281/zenodo.8372544 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........2fa88fb7f9c39508e1bfed496bb1be1c |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
καταχωρήστε σχόλιο πρώτοι!