Report
ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ ЧИПСОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
| Title: | ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ ЧИПСОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ |
|---|---|
| Authors: | Данилина, A.C. |
| Publisher Information: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2020. |
| Publication Year: | 2020 |
| Subject Terms: | 2. Zero hunger, ТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ, СУХОЕ ВЕЩЕСТВО, DRY MATTER, САХАРА, СОРТА КАРТОФЕЛЯ, ACCUMULATION OF REDUCING SUGARS, КАРТОФЕЛЬ ЧИПСОВОГО НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, POTATO CHIPS DIRECTIONS OF USE, SUGARS, НАКОПЛЕНИЕ РЕДУЦИРУЮЩИХ САХАРОВ, КРАХМАЛ, POTATO VARIETIES, STARCH, STORAGE TEMPERATURE, DURATION OF STORAGE, ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ |
| Description: | К картофелю, который используется для производства чипсов, предъявляются особые специфические требования по физическим показателям и химическому составу. В настоящее время появились сорта картофеля чипсового направления использования, которые обеспечивают получение качественных чипсов. Важнейшими признаками, характеризующим пригодность картофеля для производства чипсов, является содержание сухого вещества (оптимальное содержание 23 %) и редуцируюгцих Сахаров (от 0,1 до 0,35 %). От уровня данных показателей зависит консистенция и цвет готовой чипсовой продукции. Potatoes, which are used for the production of chips, have special specific requirements for physical characteristics and chemical composition. Currently, there are varieties of potato chips direction of use, which provide high-quality chips. The most important features characterizing the suitability of potatoes for the production of chips is the content of dry matter (optimal content of 23 %) and reducing Sugars (from 0.1 to 0.35 %). The consistency and color of the finished chip products depends on the level of these indicators. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2020-4-116-122 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........20283ab38e4780c49c32c1ca7d5f9eea |
| Database: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2020-4-116-122 |
|---|