Academic Journal
View in EDS

Исследование органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с добавлением хвоща полевого

Bibliographic Details
Title: Исследование органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с добавлением хвоща полевого
Source: Вопросы устойчивого развития общества.
Publisher Information: Institute for Education and Consulting Development, LLC, 2020.
Publication Year: 2020
Subject Terms: 2. Zero hunger, filling, field horsetail, organoleptic indicators, мучные кулинарные изделия, начинка, фарш, consumer characteristics, minced meat, потребительские характеристики, baked pasties, органолептические показатели, flour culinary products, пирожки печеные, хвощ полевой
Description: В статье приводятся результаты исследований органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с начинками (пирожков печеных) с добавлением хвоща полевого рода Equisetum Sad, произрастающего в Пермском крае. Авторы рассматривают 7 начинок хвоща. из которых отбирают в итоге 3 (с мясом, свежей капустой, луком и яйцом) по совокупности потребительских характеристик. В ходе анализа был сделан вывод о несочетаемости данного нетрадиционного сырья со сладкими начинками, в конкретном случае в фарше с яблоком, что ограничивает использование хвоща полевого в подобных продуктах без введения дополнительных компонентов в рецептуру. Установлено, что отобранные пирожки печеные полностью соответствуют требованиям стандарта на данный вид продукта, а также имеют дополнительный приятный травяной привкус хвоща полевого. The article presents the results of studies of organoleptic quality indicators of flour culinary products with fillings (baked pasties) with the addition of Equisetum Sad field horsetail, which grows in the Perm Territory. The authors consider 7 fillings of horsetail. of which 3 are selected as a result (with meat, fresh cabbage, onions and eggs) according to the set of consumer characteristics. During the analysis, it was concluded that this non-traditional raw material is incompatible with sweet fillings, in the particular case, in minced meat with apple, which limits the use of field horsetail in such products without introducing additional components into the recipe. It was established that the selected baked pasties fully comply with the requirements of the standard for this type of product, and also have an additional pleasant herbal taste of field horsetail.
Document Type: Article
Language: Russian
ISSN: 2713-0126
DOI: 10.34755/irok.2020.87.61.193
Accession Number: edsair.doi...........1f2e8a70a9eef70fdf34d2e34db01c93
Database: OpenAIRE
FullText Text:
  Availability: 0
Header DbId: edsair
DbLabel: OpenAIRE
An: edsair.doi...........1f2e8a70a9eef70fdf34d2e34db01c93
RelevancyScore: 837
AccessLevel: 3
PubType: Academic Journal
PubTypeId: academicJournal
PreciseRelevancyScore: 837.216979980469
IllustrationInfo
Items – Name: Title
  Label: Title
  Group: Ti
  Data: Исследование органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с добавлением хвоща полевого
– Name: TitleSource
  Label: Source
  Group: Src
  Data: <i>Вопросы устойчивого развития общества</i>.
– Name: Publisher
  Label: Publisher Information
  Group: PubInfo
  Data: Institute for Education and Consulting Development, LLC, 2020.
– Name: DatePubCY
  Label: Publication Year
  Group: Date
  Data: 2020
– Name: Subject
  Label: Subject Terms
  Group: Su
  Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%222%2E+Zero+hunger%22">2. Zero hunger</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22filling%22">filling</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22field+horsetail%22">field horsetail</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22organoleptic+indicators%22">organoleptic indicators</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22мучные+кулинарные+изделия%22">мучные кулинарные изделия</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22начинка%22">начинка</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22фарш%22">фарш</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22consumer+characteristics%22">consumer characteristics</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22minced+meat%22">minced meat</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22потребительские+характеристики%22">потребительские характеристики</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22baked+pasties%22">baked pasties</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22органолептические+показатели%22">органолептические показатели</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22flour+culinary+products%22">flour culinary products</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22пирожки+печеные%22">пирожки печеные</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22хвощ+полевой%22">хвощ полевой</searchLink>
– Name: Abstract
  Label: Description
  Group: Ab
  Data: В статье приводятся результаты исследований органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с начинками (пирожков печеных) с добавлением хвоща полевого рода Equisetum Sad, произрастающего в Пермском крае. Авторы рассматривают 7 начинок хвоща. из которых отбирают в итоге 3 (с мясом, свежей капустой, луком и яйцом) по совокупности потребительских характеристик. В ходе анализа был сделан вывод о несочетаемости данного нетрадиционного сырья со сладкими начинками, в конкретном случае в фарше с яблоком, что ограничивает использование хвоща полевого в подобных продуктах без введения дополнительных компонентов в рецептуру. Установлено, что отобранные пирожки печеные полностью соответствуют требованиям стандарта на данный вид продукта, а также имеют дополнительный приятный травяной привкус хвоща полевого. The article presents the results of studies of organoleptic quality indicators of flour culinary products with fillings (baked pasties) with the addition of Equisetum Sad field horsetail, which grows in the Perm Territory. The authors consider 7 fillings of horsetail. of which 3 are selected as a result (with meat, fresh cabbage, onions and eggs) according to the set of consumer characteristics. During the analysis, it was concluded that this non-traditional raw material is incompatible with sweet fillings, in the particular case, in minced meat with apple, which limits the use of field horsetail in such products without introducing additional components into the recipe. It was established that the selected baked pasties fully comply with the requirements of the standard for this type of product, and also have an additional pleasant herbal taste of field horsetail.
– Name: TypeDocument
  Label: Document Type
  Group: TypDoc
  Data: Article
– Name: Language
  Label: Language
  Group: Lang
  Data: Russian
– Name: ISSN
  Label: ISSN
  Group: ISSN
  Data: 2713-0126
– Name: DOI
  Label: DOI
  Group: ID
  Data: 10.34755/irok.2020.87.61.193
– Name: AN
  Label: Accession Number
  Group: ID
  Data: edsair.doi...........1f2e8a70a9eef70fdf34d2e34db01c93
PLink https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsair&AN=edsair.doi...........1f2e8a70a9eef70fdf34d2e34db01c93
RecordInfo BibRecord:
  BibEntity:
    Identifiers:
      – Type: doi
        Value: 10.34755/irok.2020.87.61.193
    Languages:
      – Text: Russian
    Subjects:
      – SubjectFull: 2. Zero hunger
        Type: general
      – SubjectFull: filling
        Type: general
      – SubjectFull: field horsetail
        Type: general
      – SubjectFull: organoleptic indicators
        Type: general
      – SubjectFull: мучные кулинарные изделия
        Type: general
      – SubjectFull: начинка
        Type: general
      – SubjectFull: фарш
        Type: general
      – SubjectFull: consumer characteristics
        Type: general
      – SubjectFull: minced meat
        Type: general
      – SubjectFull: потребительские характеристики
        Type: general
      – SubjectFull: baked pasties
        Type: general
      – SubjectFull: органолептические показатели
        Type: general
      – SubjectFull: flour culinary products
        Type: general
      – SubjectFull: пирожки печеные
        Type: general
      – SubjectFull: хвощ полевой
        Type: general
    Titles:
      – TitleFull: Исследование органолептических показателей качества мучных кулинарных изделий с добавлением хвоща полевого
        Type: main
  BibRelationships:
    IsPartOfRelationships:
      – BibEntity:
          Dates:
            – D: 28
              M: 07
              Type: published
              Y: 2020
          Identifiers:
            – Type: issn-print
              Value: 27130126
            – Type: issn-locals
              Value: edsair
          Titles:
            – TitleFull: Вопросы устойчивого развития общества
              Type: main
ResultId 1