Report
Исследования пищевой ценности, физико-химических и органолептических свойств голубики садовой, выращенной в условиях Центрально-Черноземного региона и потенциал использования ягод в обогащении пищевых продуктов
| Title: | Исследования пищевой ценности, физико-химических и органолептических свойств голубики садовой, выращенной в условиях Центрально-Черноземного региона и потенциал использования ягод в обогащении пищевых продуктов |
|---|---|
| Publisher Information: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2024. |
| Publication Year: | 2024 |
| Subject Terms: | blueberries, vitamin value, органолептическая оценка качества, физико-химический состав, ягоды голубики садовой, physical and chemical composition, витаминная ценность, organoleptic quality assessment |
| Description: | The research work is devoted to the study of the organoleptic and basic physical and chemical properties of blueberry berries of various varieties grown in the natural climatic conditions of the Central Black Earth region, namely in the Tambov region. For this purpose, the chemical composition of blueberries was studied, the main indicators of biological value and mineral composition were determined, and a tasting scoring scale for assessing the organoleptic characteristics of blueberries was developed. The varietal responsiveness of blueberries to accumulate anthocyanins, catechins, flavonoids and phenolic substances has been established, which allows making recommendations on the preferred areas of their use. The nutritional value of blueberries of various varieties of high-growing and low-growing species, grown in the conditions of the Tambov region and not studied to date, has been determined through research. As a result, a high content of antioxidants and vitamin-like substances was revealed in all blueberry varieties studied. The ability of blueberries to accumulate ascorbic acid has been established at a level of 15 16 % of the daily requirement. The necessity of using blueberries for the production of food products enriched with the functional nutrients of its berries is substantiated. Исследовательская работа посвящена изучению органолептических и основных физико-химических свойств ягод голубики садовой различных сортов, выращенной в природно-климатических условиях Центрально-Черноземного региона, а именно в Тамбовской области. С этой целью был изучен химический состав ягод голубики, определены основные показатели биологической ценности, минеральный состав, разработана дегустационная балльная шкала оценки органолептических показателей ягод голубики. Установлена сортовая отзывчивость ягод голубики накапливать антоцианы, катехины и флавоноиды и фенольные вещества, позволяющая составить рекомендации по преимущественным направлениям их использования. Исследовательским путем определена пищевая ценность ягод голубики различных сортов высокорослого и низкорослого видов, выращенных в условиях Тамбовского области. В результате выявлено высокое содержание антиоксидантов и витаминоподобных веществ во всех исследуемых сортах голубики. Установлена способность ягод голубики накапливать аскорбиновую кислоту на уровне 15 16 % от суточной нормы. Обоснована необходимость использования голубики для производства продуктов питания, обогащенных функциональными нутриентами ее ягод. |
| Document Type: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2024-3-155-161 |
| Rights: | CC BY |
| Accession Number: | edsair.doi...........1b1933ef95286b881539c84d0f6e9c1e |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!