Report
Использование растительного сырья в технологии изготовления хлебных палочек
| Τίτλος: | Использование растительного сырья в технологии изготовления хлебных палочек |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания, 2025. |
| Έτος έκδοσης: | 2025 |
| Θεματικοί όροι: | хлебные палочки, технология, quality assessment, рецептура, bread sticks, оценка качества, technology, пищевая и энергетическая ценность, nutritional and energy value, recipe |
| Περιγραφή: | Bread and bakery products have always been in demand and are consumed daily. Bread recipes are constantly updated, various additives are introduced to improve the usefulness of the product. New products with the addition of spices, vegetables, and oils are created on the basis of bread products. In the preparation of the product, not only wheat flour is used, but also flax, buckwheat, oatmeal, and their combinations. In the modern world, snack products are becoming increasingly popular. A new product is offered, based on bakery products, which has become a part of our diet bread sticks with a modified recipe. The introduction of buckwheat flour and yacon powder into the recipe improves the useful properties of the product. Replacing sugar with sweet yacon powder, which has a low glycemic index, makes it possible to use it in the diet of patients with diabetes. The introduction of buckwheat flour improves the mineral composition of the product. The paper presents the recipe and technology of manufacturing the product, the results of organoleptic evaluation of the physical and chemical indicators of finished products. The nutritional value of the obtained product is determined. The obtained results contribute to the expansion of the range of bakery products with improved nutritional value. Хлеб и хлебобулочные изделия во все времена являются востребованным, ежедневно употребляемым продуктом. Рецептуры хлеба постоянно обновляются, вносятся различные добавки, улучшающие полезность продукта. На основе хлебных изделий создаются новые продукты с добавлением пряностей, овощей, масел. В приготовлении продукта используют не только пшеничную муку, но и льняную, гречневую, овсяную, а также их комбинации. В современном мире становится все более популярной снековая продукция. Предлагается новый продукт, на основе хлебобулочных изделий, широко вошедший в наш рацион – хлебные палочки с измененным рецептурным составом. Внесение в рецептуру гречневой муки и порошка якона, позволяет улучшить полезные свойства продукта. Замена сахара на сладкий порошок якона, имеющий низкий гликемический индекс, дает возможность применения в питании больных сахарным диабетом. Внесение гречневой муки, улучшает минеральный состав изделия. В работе представлены рецептура и технология изготовления продукта, приведены результаты органолептической оценки физико-химические показатели готовых изделий. Определена пищевая ценность полученного продукта. Полученные результаты способствуют расширению ассортимента хлебобулочной продукции улучшенной пищевой ценности. |
| Τύπος εγγράφου: | Research |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2025-2-45-49 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.doi...........0a85d98aa7410d9b4ddac713cb40b082 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2025-2-45-49 |
|---|