Academic Journal
Social assistance and citizenship units: food and nutrition guidelines for menu planning.
| Τίτλος: | Social assistance and citizenship units: food and nutrition guidelines for menu planning. |
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| Μεταγλωττισμένος Τίτλος: | Unidades socioassistenciais e de cidadania: diretrizes alimentares e nutricionais para o planejamento de cardápios. |
| Συγγραφείς: | Ribeiro RC; Departamento de Nutrição, Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais. Av. Prof. Alfredo Balena 190, Santa Efigênia. 30130-100 Belo Horizonte MG Brasil. ritaribeirojacobs@gmail.com., Costa BVL; Departamento de Nutrição, Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais. Av. Prof. Alfredo Balena 190, Santa Efigênia. 30130-100 Belo Horizonte MG Brasil. ritaribeirojacobs@gmail.com., Guimarães NS; Departamento de Nutrição, Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais. Av. Prof. Alfredo Balena 190, Santa Efigênia. 30130-100 Belo Horizonte MG Brasil. ritaribeirojacobs@gmail.com., Silva ABL; Departamento de Nutrição, Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais. Av. Prof. Alfredo Balena 190, Santa Efigênia. 30130-100 Belo Horizonte MG Brasil. ritaribeirojacobs@gmail.com., Calazans RM; Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional. Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Belo Horizonte MG Brasil., Barcelos ICC; Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional. Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Belo Horizonte MG Brasil., Aburachid GR; Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional. Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Belo Horizonte MG Brasil., Oliveira TN; Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional. Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Belo Horizonte MG Brasil., Cirilio BEB; Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional. Prefeitura Municipal de Belo Horizonte. Belo Horizonte MG Brasil., Pereira SCL; Departamento de Nutrição, Escola de Enfermagem, Universidade Federal de Minas Gerais. Av. Prof. Alfredo Balena 190, Santa Efigênia. 30130-100 Belo Horizonte MG Brasil. ritaribeirojacobs@gmail.com. |
| Πηγή: | Ciencia & saude coletiva [Cien Saude Colet] 2026 Sep 21; Vol. 31 (suppl 1), pp. e13772024. Date of Electronic Publication: 2026 Sep 21 (Print Publication: 2026). |
| Τύπος έκδοσης: | Journal Article |
| Γλώσσα: | Portuguese; English; Spanish; Castilian |
| Στοιχεία περιοδικού: | Publisher: Associação Brasileira de Pós-Graduação em Saúde Coletiva Country of Publication: Brazil NLM ID: 9713483 Publication Model: eCollection Cited Medium: Internet ISSN: 1678-4561 (Electronic) Linking ISSN: 14138123 NLM ISO Abbreviation: Cien Saude Colet Subsets: MEDLINE |
| Imprint Name(s): | Original Publication: Rio de Janeiro : Associação Brasileira de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, [1996]- |
| Ιατρικοί όροι (MeSH): | Menu Planning*/standards , Nutrition Policy* , Guidelines as Topic* , Diet, Healthy*, Humans ; Brazil |
| Περίληψη: | This research deals with the development of dietary and nutrition guidelines for the planning and evaluation of menus in social assistance and citizenship units. The topic is especially important because there are currently no specific guidelines establishing the parameters for meal provision in these highly complex public facilities. The methodology included the collection of information on the institutional menu preparation and evaluation process in a Brazilian metropolis and a bibliographic review of recommendations for adopting and promoting an adequate and healthy diet in Brazil. Thirteen guidelines were formulated, structured around three core elements (qualitative, quantitative and good practices) encompassing the human right to food and adequate and healthy meals, sustainability and the environment and strategic menu planning and good production practices. Each element respects the general purpose of the recommendation and is underpinned by an in-depth theoretical framework. These guidelines can serve as a key public management tool and a regulatory framework to guide the efficient use of financial resources allocated to the production and provision of healthy meals to socially vulnerable people. |
| Contributed Indexing: | Local Abstract: [Publisher, Portuguese] Esta pesquisa trata da elaboração de diretrizes alimentares e nutricionais para o planejamento e avaliação de cardápios ofertados em Unidades Socioassistenciais e de Cidadania. O tema é especialmente importante porque não há orientações específicas que estabeleçam os parâmetros para oferta de refeições nestes equipamentos públicos de alta complexidade. A metodologia contou com informações sobre o processo de elaboração e avaliação dos cardápios institucionais numa metrópole brasileira, e com o levantamento bibliográfico referente às recomendações para adoção e promoção da alimentação adequada e saudável no Brasil. A partir daí, foram formuladas 13 diretrizes ancoradas nos eixos qualitativo, quantitativo e de boas práticas, que contemplaram o direito humano à alimentação adequada e saudável, a sustentabilidade e meio ambiente, o planejamento estratégico de cardápios e as boas práticas de produção. Cada eixo respeita o propósito geral da recomendação e tem por base um referencial teórico aprofundado. Fundamentadas assim, as diretrizes podem constituir uma ferramenta essencial na gestão pública, um marco regulatório para nortear o uso eficiente de recursos financeiros para a produção e a oferta de refeições saudáveis às pessoas em situação de alta vulnerabilidade social. [Publisher, Spanish; Castilian] Esta investigación trata sobre la elaboración de directrices alimentarias y nutricionales para la planificación y evaluación de los menús ofrecidos en las Unidades de Asistencia Social y Ciudadanía. El tema es especialmente importante porque no existen orientaciones específicas que establezcan los parámetros para la oferta de comidas en estas instalaciones públicas de alta complejidad. La metodología se basó en información sobre el proceso de elaboración y evaluación de los menús institucionales en una metrópoli brasileña, y en una revisión bibliográfica sobre las recomendaciones para la adopción y promoción de una alimentación adecuada y saludable en Brasil. A partir de ahí, se formularon 13 directrices basadas en los ejes cualitativo, cuantitativo y de buenas prácticas, que contemplaban el derecho humano a una alimentación adecuada y saludable, la sostenibilidad y el medio ambiente, la planificación estratégica de los menús y las buenas prácticas de producción. Cada eje respeta el propósito general de la recomendación y se basa en un marco teórico profundo. Así fundamentadas, las directrices pueden constituir una herramienta esencial en la gestión pública, un marco regulatorio para orientar el uso eficiente de los recursos financieros para la producción y el suministro de comidas saludables a personas en situación de alta vulnerabilidad social. |
| Entry Date(s): | Date Created: 20260925 Date Completed: 20260925 Latest Revision: 20260925 |
| Update Code: | 20260925 |
| DOI: | 10.1590/1413-8123202631.13772024 |
| PMID: | 42788512 |
| Βάση Δεδομένων: | MEDLINE |
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